青山アビス

• 白身魚,
• 野菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 内臓,
• 甲殻類,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

「フロリレージュ」移転後の同地に開店。店名「Ａｂｙｓｅｅ」とは、深海、奥深きものを意味し、その名の通り、深海をイメージしたクールな空間で魚料理を中心としたフラン……

シーサイドドライブインの謎１

• 沖縄,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スープ

スプーンが沈まないスープである。 恩納村「シーサイドドライブイン」のスープ１９０円。 どうやらハムとマッシュルームの微塵が入っているらしい。 らしいと書い……

料理を口に入れた瞬間

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 内臓,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

料理を口に入れた瞬間、すべての味蕾を抱きしめられたようだった。 優しい。どこまでも優しい。 噛み締めていくと、ふうっと体の力が抜けていく幸せがある。 ……

味の手帖事務所、新装披露宴会で料理作るの巻

• 白身魚,
• レシピ,
• 葉茎菜,
• ナポリタン,
• スープ,
• 焼きそば

味の手帖事務所、新装披露宴会で料理作るの巻 ①マッキー流ナポリタンは、ＦＡＮにも選ばれたカゴメトマトジュースでケチャップ作り、鹿児島産グリンピースを飾る ……

今夜は

• 白身魚,
• レシピ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• スープ

今夜は、明石浦漁港のオコゼを、コトリヤードに。 完成。 セロリと人参にポロ葱がいい仕事をして甘い香りを放つ中、オコゼの滋味が汁に滲み出て、目がくらむほど、美……

玉ねぎの蓋を取ると

• 東京,
• 根菜,
• イタリア料理,
• スープ

玉ねぎの蓋を取ると、甘い芋の香りに交じってトリュフの色香が顔を包んだ。 目を細め、そっと笑う。 鶉の卵を潰し、スープとともにスプーンですくう。 ポタージュ……

もうフランスでも滅多に

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• スープ

「もうフランスでも滅多に食べられない古典料理を楽しむ会」が、青山「クリスタリーヌ」で行なわれた。 　１４世紀から１９世紀にかけてのフランスの古典料理は、現在で……

西麻布「真由膳」

誠実な人柄がにじむビーフシチューでご飯。

• 牛,
• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 洋食,
• スープ

久々に西麻布「真由膳」。 以前は予約至難だったが、最近はそうでもなく、救済必要。 白菜とお揚げの炊いたん、ポテサラ、湯豆腐、蕪の炊いたん、椎茸肉詰めと、おばんざ……

白菜の上に

• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 魚卵　白子,
• スープ

白菜の上に、白子が一つ。 ごま油でじっくりと、くたくたに炒められた白菜は、白子を抱いて舌に、上顎に、歯にしなだれ、溶けていく。 同じ食感で消えゆく両者の誘惑……

大発見をした

• 中国料理,
• 食のお作法,
• スープ,
• 焼きそば

大発見をした。 君は、街の中華そば屋に入り、汁麺と焼きそばのどちらにしようか悩むことがないか？ ラーメンにしようか、五目焼きそばにしようか。タンメンもいいな……