スィーツ
（445件）-
シェフがジラルデ時代に
食べ歩きシェフがジラルデ時代によく作っていたお菓子です」。そういって「クレッセント」で出されたのが、スイスの伝統菓子「タルト・ヴォードワーズ」だった。 しっかりと焼き……
続きを読む -
あんことマーガリンにトースト
食べ歩き , 日記あんことマーガリンにトースト。 ありである。 油脂に砂糖という、本能的必須栄養素に、体が素直に反応をしている。 しかしこの味と、サラダ、ベーコン、ソーセー……
続きを読む -
山形の
食べ歩き山形のいちご「おとめ心」とフロマージュブラン。 おとめ心とはちょっと名前が気恥ずかしいが、その名に準じて、甘く媚びすぎていない。 憂いを知らない純な甘み……
続きを読む -
赤坂「トゥーランドット我龍居」
炒飯の雄３ トゥーランドット我龍居
食べ歩き全国から吟味した食材に敬意を払い、伝統を踏まえながら洗練された料理を創作する、名手脇屋友詞氏の旗艦店。メニューに載せられている炒飯は五種類。 「五目チャーハン……
続きを読む -
まごうことなき
食べ歩き「カンテサンス」の一皿から「サパン風味のアプリコットソルベ」 アプリコットソルベの上に、樅の木の若芽を漬け込んだアルザス地方の薬草酒、サパンのグラニテと木……
続きを読む -
都市伝説
食べ歩き , 日記都市伝説 ６皿の素晴らしき料理の後、クレープシュゼットを食べ、ワゴンデセールで１種類をのぞいて全部盛り合わせてもらい、ぺろりと平らげたうら若き女性がいる。 ……
続きを読む -
千疋屋
食べ歩きザパフェ。ザポンチ。二大スター揃いぶみ。一点の曇りなき味わい
続きを読む -
銀座のお作法〜ショコラ2〜
生チョコレートは三種類。 フルーティーな香りと心地よい苦みのある「ガーナ スローロースト」。 香り高く、タバコやナッツ類などの複雑な香りを含み、コク……
続きを読む -
銀座のお作法〜ショコラ〜
今から38年前の冬、パリのサンジェルンマンデプレにあるビストロで、僕は、ある紳士に見惚れていた。 1976年、まだ日本にフランス料理店が多くない時代に、フ……
続きを読む -
繊細で緻密、詩的でモダン、前衛と古典
アンリ・ルルーのショコラを食べると、さすがドミニク・ペローやジャン・ヌーヴェルなどの現代建築家を、多く輩出した国だと思う。 繊細で緻密、詩的でモダン、前衛と古……
続きを読む