高知「ヴィラサントリーニ」3/30

• 高知,
• 白身魚,
• 内臓,
• ジビエ,
• イタリア料理,
• TKG,
• 鹿,
• 果物,
• 発酵食品,
• パスタ,
• スィーツ

高知「ヴィラサントリーニ」3/30 井原シェフの料理は穏やかである。 高知の食材を使いながら、自慢することなく、押し付けることもなく、静かに、丸く心を包む ……

一つとしてわからないパスタ名

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 豚,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• 豆,
• パスタ,
• スィーツ

ストランゴッツィ、マンフリーコリ、ストラシナーティ、チリオーレ、コルデッロ・ディ・フラーティ、ピエキエッティーニ、フラスカレッリ。 メニューを開けると、一つと……

リンゴは薄い。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

リンゴは薄い。 薄く薄く、儚い食感に、たくましい酸味を宿している。 サクリとタルトが砕け、パリとリンゴが散る。 サクリ。パリ。 サクリ。パリ。 霜柱を……

驚異のコラボ。既存の料理の常識をはるかに超えていく。

• 東京,
• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 中国料理,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 川魚　淡水魚,
• パスタ,
• 点心,
• 餃子,
• スィーツ

3/7驚異のコラボ。既存の料理の常識をはるかに超えていく。 「renge」×「MONDO」 １. 前菜 腸詰　香腸にカラブリアのンドィヤのソースをかけて。……

やはり変態

• 東京,
• 白身魚,
• スィーツ

やはりこの人は変態である。 さとうこうじさんのことである。 バースデーケーキでさえ、常軌を逸していた。 先日の合同誕生日会のことである。 お誕生日おめで……

これは間違いなく罠である

• 島根,
• 居酒屋,
• すし,
• そば,
• ラーメン,
• スィーツ,
• 和菓子

2/23まで去年より１０kg痩せていないと、悲惨な目にあう。 自ら宣言して、頑張ってきた。 後だが６kgくらい痩せなくてはいけない。 そのことをわかってい……

きな粉のまあるい香り

• 島根,
• 豆,
• スィーツ,
• 和菓子

きな粉のまあるい香りが、鼻がくすぐる。 わらび餅にそうっと歯を入れると、「いやん」と餅が粘る。 微かな抵抗をしながら餅が千切れると、あんこが顔を出した。 ……

2019年も年初から満腹生活

• 東京,
• 函館,
• 北海道,
• 中国料理,
• フランス料理,
• ラーメン,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

毎年年初に、目標としてダイエットを掲げるが、今年は掲げていない。 毎年様々な方法を試みて、挫折したからではない。 マジだからである。 大体において、人より……

12/5 Courage

• 牛,
• 白身魚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 鹿,
• パスタ,
• スィーツ

12/5 Courage 1.「氷見ブリのしゃぶしゃぶ、アラの出汁、スダチ、トリュフ」。刺身を熱々の出汁にくぐらせる。濃厚な出汁とトリュフ香が綺麗に溶け合って……

12/18「草喰　なかひがし」

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 割烹,
• 鶏,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 鹿,
• 豆,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

12/18「草喰　なかひがし」 １・「上の葉っぱは、ヒトデ楓です。葉っぱをどうぞとっていただいてお食べください。葉っぱを取れば“人でなし”ということです」とい……