「蔡菜食堂」4/12

• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 豆,
• 発酵食品,
• 餃子,
• 焼きそば,
• サラダ,
• スィーツ

「どこにお住まいですか？」と良く聞かれるので 「中野です」と答えると、決まって 「中野においしい店はありますか？」と、尋ねられる。 「実はお勧めできるよう……

瑞風にしか流れていない

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 日本美食の旅,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• スィーツ

トワイライトエクスプレス瑞風、最初の夕食は「ハジメ」の料理だった。 今はコロナのため、食堂車ではなく、部屋に一皿ずつ運んできてくれる。 車内でハジメの料理を再……

仁修楼

• 果菜,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 中国料理,
• 京都,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 果物,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

仁修楼3月29日 ★海胆滑滑京絹 美山生湯葉 ピータン ウニの紹興酒漬け 黄身裏漉し 揚げ湯葉 白身角切り 紅心大根 ガラスボウルの中はオレンジ色のバ……

カンテサンス1/13

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• フォアグラ,
• 果物,
• スィーツ

カンテサンス1/13 「今日はいいハラミが入ったので、炎の中でいじめるように焼いて見ました」。 三つ星レストランでは、普通に考えるとハラミは使わない。 ……

料理が運ばれるたびに地響きが鳴り渡った。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• フランス料理,
• 魚卵　白子,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• ステーキ,
• スィーツ

「どしん。どしん」。 料理が運ばれるたびに地響きが鳴り渡った。 これぞビストロである。 東京には数多くのビストロがあり、本場と変わらぬ味を出しているが、唯……

クリスマスブランチ。

• 鶏,
• スィーツ

これからクリスマスブランチ。 缶詰のパテドカンパーニュかわあったので、缶詰臭さを取るべく、オリーブ油と胡椒、赤ワインビネガーをかけ混ぜてから、アーモンドを砕い……

これこそがエスプリというもの

• 東京,
• フランス料理,
• スィーツ

今まで数多くのバースデープレートを見てきた。 だがこれほどシックでモダンなものはない。 シェイノのバースデープレートである。 余計なものが一切なく、夜の静……

ビートルズとMac

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

リンゴスターとスティーブ・ジョブズ。 オールマイラヴィングとシーズアレインボー。 青リンゴのシャーベットとタルトタタン。 爽やかさと濃密。 「シェイノ」……

ナポリ人なのに、なんでそんな働くの？

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 干し魚,
• ご飯料理,
• 貝類,
• パスタ,
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「あなたはナポリ人なのに、なんでそんな働くの？」 責任者の一人が、カルミネシェフに聞いたという。 するとシェフは、 「厨房には何人もシェフがいるけど、この……

シックアプテートル11/25

• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 魚卵　白子,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• スィーツ

シックアプテートル オーナーソムリエの星壽仁氏と料理人の二人で切りもる小体な店で、夏より元銀座「アジル」のシェフだった村島輝樹氏が就任、俄然面白いフランス……