小豆は見当たらない「氷あずき」

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「氷あずき」である。 だがどこにも小豆は見当たらない。 頂上にスプーンを差し込み口に運べば、サクッとメレンゲが音を立てて崩れ、ふわりとメレンゲクリームが……

ブリアンツァ11/12

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ブリアンツァ11/12 ★ジビーフとモリーユのコンソメ。ホロホロ鳥とポルチーニのラビオリ キクラゲ ジビーフの香り、草原を茸の滋養が駆け……

一日4軒フルスィング

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昨日は、三重県多気町にあるvisonのホテルで、スペイン愛に溢れた朝食をいただき、11時から名古屋「マサズキッチン」で中国料理。 1430から「新香港」で飲茶……

京都「ドロワ」

すべてと向き合うこと

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「『１つ１つ、すべてと向き合うこと』 昔も今も、これからも、1番大切にしていることです」。 森永シェフはそう言われた。 料理をいただいて思うことは、「愛の深さ……

三越　蟹王府

蟹王府10月

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蟹王府の紹興酒漬けの蟹はきれいである。 雑な味が微塵もない。 それもそのはず、漬けている紹興酒が違う。 だから蟹だけではない、君も酔うのだ。 1匹目は、ただた……

“狩る“というスイッチが、山に登ると入ります。

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「“狩る“というスイッチが、山に登ると入ります」。 山深い長野で生まれ育った太田シェフは、そう言った。 「小さい頃から山の中が遊び場でした。年長者や大人……

蜂を超えたいんです。

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やはりこの人は、愛すべき変態である。 「テーマは、蜂を超えたい。なんです」。 なにを言っているのか、まったくわからない。 聞けば、市販の蜂蜜は、瓶詰め……

ブリアンツァ9/27  2021

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ブリアンツァ9/27  2021 この日の1番の無茶振りは、「ゴーヤチャンプルを作って」だった。 いろいろ考えられたのだろう。 しかし変化球は……

銀座「ラフィナージュ」

「ラフィナージュ」9月

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9月 アミューズ ★茄子のムースとコンソメジュレアンチョビ 、 茄子の優美な甘みを引き出して。 ★カブのブランマンジエ カブの葉のアイス なめらかに口……

東銀座「レフ青木」

LES FRÈRES AOKI 9/18

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「SÉZANNE」 のことを、「今年出会った最もエキサイティングなレストランかもしれない」。と書いた。 しかし今年、もう一軒に出会った。 ９月に開店したての……