9/3荻窪「有いち」

• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• しる汁物

9/3荻窪「有いち」 突き出し キノコと焼きなすのおひたしと落花生。 ようやく落花生もできたか、キノコも生えてきたか、もうナスも終わりだなあ ……

荒木町「御料理ほりうち」9/16

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 内臓,
• すし,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

荒木町「御料理ほりうち」 数々の和食店で修行なされた、堀内さやかさんが２０１８年夏に開店させた店。カンターだけの小体な店を堀内さんと着物姿のサービスの女性……

鮨の蔵　9/13

• 白身魚,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 北海道,
• 香辛野菜,
• 札幌,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし,
• バターチーズ乳製品

鮨の蔵　9/13 ★戸井マグロと落葉茸 ★大人の柿ピー　牡蠣とピーマン ★たち ★夏アスパラとスルメイカの耳とゲソ　削りたて鰹節と山わさび。チーズおろし……

こんな白子は初めてである。

• 和食,
• 北海道,
• 札幌,
• 魚卵　白子,
• すし

「白子」と品書きに書かれていると、必ず頼む。 それほど好物なので、様々食べて来た。 しかしこんな白子は初めてである。 食べるとまず薄皮を感じさせない。……

変態と変態は求め合う。

• 和食,
• 北海道,
• 札幌,
• 甲殻類,
• すし

変態と変態は求め合い、呼び合うのだろうか？ 日本一だと思う塩職人、高知の変態塩二郎さんと札幌の変態「鮨の蔵」井川さんとの出会いである。 塩二郎さんがボタン海……

「一幸」9/12

• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 札幌,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

「一幸」9/12 「一幸」の寿司は、変化のある寿司である。 赤酢の寿司のように、最初から攻めて、味が開かない。 酢飯は控えめで……

“とろまつ”

• 赤身魚,
• 札幌,
• キノコ,
• すし

反則である。 しかも食べ終わった瞬間から、次を夢見てしまう。 来年も食べたい。 そう願い続けてしまう常習性があるので、大変困る。 通称“とろまつ”。……

ル・シーニュ

• 東京,
• ワイン,
• 魚介,
• すし

その小さな店は、五反田の住宅街で、ひっそりと明かりを灯す。 店に入るとまず目につくのはセラーで、ナチュラルワインがずらりと並んでいる。 実はここ、寿司屋……

8月の「すきやばし次郎」

• 東京,
• 貝類,
• すし

今月の「すきやばし次郎」 台風と盆休みが重なり、魚が全然ないという大変厳しい条件の中で、変わらず質の高さ光る。 しかし市場に小柱がないということ……

すぎた　7/14

• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

ヒラメ　青森 鮑　千葉大原　　喉が鳴る すじめいわしをのりのうえにのせて、紫蘇メネキさ、生姜 カラスミと鮑肝の味噌漬け あん肝ときじょう……