すし
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鮨さいとうの魅力の一つ
食べ歩き鮨さいとうの魅力の一つか、車海老ではないだろうか。 海老は、堅くもなく柔らかくもなく、ここ一点というしなやかさに心を留めて茹でられ、噛んだ瞬間から魅せられてい……
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車海老
食べ歩き鮨さいとうの魅力の一つか、車海老ではないだろうか。 海老は、堅くもなく柔らかくもなく、ここ一点というしなやかさに心を留めて茹でられ、噛んだ瞬間から魅せられてい……
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Sole Fish SUKIYABASHI JIRO SUSHI
食べ歩きやや活かった力強い身を噛みしだくと、優しい甘みがにじみ出る。 それが穏やかな米の甘みと出会う様が出会う瞬間が、なんとも艶かしい。 噛んでいくと、凛とした脂の……
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今月の次郎 11月
食べ歩き今月の次郎 11月 ベストはすみいかだった。 おそらく小ぶりないかで、年の頃は１５、６といったところだろうか。 そのしなやかな、いたいけな食感がいじらし……
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東京黄金コース。
食べ歩き片折さんをお連れして、東京黄金コース。 すきやばし次郎〜コートドール〜桃の木(桃の木の小林シェフは、時間がなく撮れませんでした） 二郎さん、斉須シェフと、撮……
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ノドグロ問題
食べ歩き握りの前にノドグロが出されると歓声が上がる。 近年よく見る光景である。 確かにあの脂の乗り方は、一口で「うまいっ」とわかる美味しさである。 しかし一方……
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艶やかな香り
食べ歩きぶるるる。 口に入れた瞬間に、ブリが身震いした。 いや実際は震えてはいない。 ブリの放つ生命力に、舌が驚いて震えたのである。 それほどに脂が乗っている。……
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タコの桜煮
食べ歩き寿司屋のつまみに、タコの桜煮が登場することが多い。 どこでもおいしいものだが、中でもこれは上質だなあと感じるものに出くわすことがある。 この料理は、タコ……
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もし近所にあれば、毎週通う
食べ歩きもし近所にあれば、毎週通うに違いない。 七尾の「幸寿司」である。 地の魚握りが3500円。 酢飯はふわりと握られ、どの寿司もさ醤油をつけないよう、味が乗せ……
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原正10/20
食べ歩き大阪 原正 蒸し鮑 香りある煮汁 タコ さわら ミル貝つぶ貝 鯖皮炙り イワシ梅煮 ジャコ殻炙り。甲殻類香り マ……
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