ご飯料理
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いつから日本料理は、「見てくれ」を優先するようになったのか
食べ歩きいつから日本料理は「見てくれ」を優先することが、多くなったのだろう。 「ほどほど」という美しさを、忘れたのだろう。 「盛りつけと飾りつけは、違います……
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なつ吉の誘惑
食べ歩き口の中で、ゆるゆると、脂の花が開いていく。そこへぬる燗を、そっと流し込む。 ハタハタは微笑んで色香を灯し、のどへと消えていく。 「焼いたら、脂を締めるために……
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チャーハンではない
食べ歩きチャーハンではない。チャハーンである。 チャーハンではなく、チャハーンだから、ご飯をチャー(炒め)していない。 小さなフライパンで、山田シェフが炒めているの……
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〜東京ベストカツカレー５〜
食べ歩き , なんでもベスト１０コレが僕の考える、東京ベストカツカレー５。 値段は、３７０円から５３４０円！ さてどこでしょうか？ PENのカレー特集に答えあり。 おまけで、名古屋 楠……
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あるところ
食べ歩き『あるところ」は、唐津から遠く離れた場所にある。 表札を横目に、砂利と石の小道を上がっていくと、130年の民家を改築した店がある。 白暖簾が風にそよいでいる……
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こんなに魚を慈しむ料理人を、他に知らない
食べ歩きこんなに魚を慈しむ料理人を、他に知らない。 それがこの、焼きあがった魚に向けた、優しい眼ざしにあらわれていると思わないかい。 「魚は一匹丸ごと焼かないと……
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半チャンラーメンが頼めない
食べ歩き<半チャンラーメンが頼めない＞ 街の中華に入って、悩まない人はエライと思う。 支那そばか焼きそばか、ニラレバかタンメンか、餃子か中華丼か、フツーは、思……
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母の想いが詰まった炒飯は、何度食べても飽くことがない。
食べ歩き炒飯３ 昭和３５年創業の店で、女主人は５０年間、重い中華鍋を振るってきた。 十数年前から息子が鍋を振るうようになったが、大切な客の時は、タンメン用の具の炒め……
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酒が飲みたくなる炒飯
食べ歩き炒飯を食べながら、酒が飲みたくなったのは初めてである。 何と言っても、具がいけません。 桜海老に蝦子、子持ちシャコにアミの塩辛である。 旨味に旨味がかぶさ……
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コレを炒飯と呼んではいけない
食べ歩きコレを炒飯と呼んではいけない。 焼きメシである。「蟹焼きメシ下さい」と頼まなくてはいけない。 「はあい。蟹焼飯一つ」と、注文を通してくれる。 食べれば、焼……
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