鹿児島「CAINOYA」

• 白身魚,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 魚介,
• 香辛野菜,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 赤身魚,
• ハーブ　スパイス,
• イタリア料理,
• 鹿児島,
• キノコ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• うなぎ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• サラダ,
• スィーツ

鹿児島「CAINOYA」 カラブリア ガリオッボ 果実味 少し冷やして １）ハモのフリット 鰹出汁とドライポルチーニの出汁浸透 バジルとトマト……

鰻弁当

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• 鹿児島,
• うなぎ

土用丑の日近辺では鰻を食べない。 自分に課していた禁を、駅弁愛に負けて、破ってしまった。 今、東京駅「祭」には、土用丑の日に合わせて、三種類の鰻駅弁が用意さ……

入谷「のだや」６・２９

• 東京,
• うなぎ

入谷「のだや」６・２９ 鰻前菜。 一夜干しがいい。噛み締めていくと塩分と共にうなぎの香りがにじむ。そいつを酒で溶かす。 西京焼き 肝のし……

〜空虚なる実在〜

• 東京,
• うなぎ

「夢」である。 自分は、うなぎを確かに食べたはずなのに、もうどこにもいない。 それほどまでに、雑味なく、優しい脂の甘みだけが、しずかに広がっては消えてい……

しみじみ「うまいなあ」と呟く。

• 東京,
• うなぎ

４P以上のでかいうなぎもいいが、こうした小ぶりの５Pうなぎもいい。 脂が少ない分、身の繊細な甘みや香りがつたわってくる。 養殖ながらも、川魚特有の身の柔らか……

静岡「瞬

• 牛,
• 静岡,
• うなぎ

静岡「瞬」 ◯ユリ根饅頭 サカエヤの牛肉の骨周りをせせった餡 朝採れワラビ ◯肝焼き ハリギリ（山菜）胡麻和え ◯めそっこ焼き（こうなぎ150g）花山椒 ……

「瞬」のうなぎは、澄んでいる。

• 静岡,
• うなぎ

「瞬」のうなぎは、澄んでいる。 脂は乗っているが、口の中で淀むことなく、さらりと消えていく。 うなぎ自体の香りも軽やかで、いくらでも食べられそうな気分に……

エイリアン

• 神奈川,
• うなぎ

エイリアンは、これから発想したに違いない。 小田原の鰻屋にて

1/15「はし本」

• 東京,
• うなぎ

1/15 「はし本」 1.「うまき」・はし本独特のうまき・こっくりと甘い卵焼きとうなぎの甘みが溶け合う。「肝焼き」・大振り、焦げがない丁寧な焼き方で火がきち……

今年のうなぎ初め

• 東京,
• 和食,
• うなぎ

今年のうなぎ初めは、日本橋「はし本」でとりおこなわれた。 様々なうなぎ料理をいただいた後に、「うな重」をいただく。 同席した人が一口食べて「ごはんがおい……