シメご飯が好き。イカとセイコ。

• 和食,
• イカ,
• 蟹,
• 居酒屋,
• 福井,
• ご飯料理,
• 海藻

キラキラと輝くイカ刺しに醤油をまぶして、岩海苔とともに熱々ご飯に乗せ、ひたすら掻きこむ。 ふふ。 セイコがにと大根おろしを鍋に入れ、味噌で味付けたら。岩海苔を……

根津「正治」

ちらし寿司は、格好の肴である。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 卵,
• 貝類,
• キノコ,
• すし

ちらし寿司で酒を飲む。 今日は根津の「正治」で、昼酒といった。 酢飯の上には、かまぼこ、筍、酢バス、椎茸、イカ、キンメ、赤貝、鳥貝、車海老、中トロ、赤身、コハ……

飯田「柚木元」

柚木元4/19

• 果菜,
• 和食,
• 豚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 長野県,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ,
• 豆,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 焼きそば,
• スィーツ,
• 和菓子

柚木元4/19 ★コシアブラ 「山菜の飯蒸」。油で揚げたコシアブラと蒸したご飯。体の中を精気がふきぬけていく   ★八寸 山うどきんぴら 淡い中に少し辛み……

シメご飯。「鮭ご飯」の巻

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理

新橋「味享」のご飯は、「京味」譲りの「鮭ご飯」である。 家でもできる日常のおかずを、プロの目利きと技で、ハレの場に引きずり出す。 それこそが、「京味」の真骨頂……

春の椀もの。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• しる汁物

華やかな秀衡椀の蓋を開けると、木の芽の香りを上げる湯気の中に、ふっくらと太った白い肉体が座っていた。 「あいなめの葛たたき椀」である。 つゆを一口すする。 ……

シメご飯が好き。アスパラと米。

• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 長野県,
• ご飯料理

採れたてのアスパラと米は、互いの甘みを交換しながら、優しく抱き合っていた。 飯田「柚木元」のシメご飯。 採れたてのアスパラと米は、互いの甘みを交換しなが……

銀座「大夢」

筍ご飯。

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 山菜　筍

黄瀬戸の角皿に、汁を帯びた筍の皮が屹立していた。 皿の隅には、木の芽が一つ落ちている。 皮を持ち上げると、木の芽がどっさり現れた。 パンッ。 掌にとり、打ち付……

ジョージア。

• 東京,
• ワイン,
• ヨーロッパ料理

日本酒しかり、フランスのワインしかり、その国の料理を食べないことには、その国の酒はわかり得ない。 昨夜、この至極当たり前の真実に目が覚まされた。 ワイルドガ……

４月の無茶振り

• 東京,
• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 海老,
• イカ,
• 葉茎菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• パスタ

４月の会へ、今回の奥野シェフへの無茶振りは以下だった。 １ウドのパスタ ２グリンピースとパンチェッタの煮込み ３メバルの煮付け ４かなわのカキフライ ５数秒……

飯田「柚木元」

ローメンの正解。

• 割烹,
• 中国料理,
• 長野県,
• 羊　ヤギ,
• 焼きそば

「ローメンの正解が作りたかったのです」。 そう「柚木元」の萩原さんは言われた。 「ローメン」とは、地元飯田市のソウルフードで、太い蒸し中華麺にマトン・キャベツ……