名古屋「梅本」にて。

玉ねぎのパスタ。

• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 名古屋,
• 発酵食品,
• パスタ

ヴェネト州の料理だという。 玉ねぎとアンチョビ、白ワインと水を鍋に入れぐつぐつと煮込んだソースと合わせたパスタである。 とろとろになった玉ねぎが甘く、練れた……

飯倉片町「キャンティ」

スパゲッティバジリコ。

• 東京,
• 牛,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• パスタ

ご存知「キャンティ」の「スパゲッティバジリコ」2970円である。 写真は大盛り、最近は、バジルも少し飾られている。 これを家で作った方は経験があろ……

青山「フィレモネ」

苦い。

• 東京,
• イタリア料理,
• スィーツ

青山「フィレモネ」のプリン。しっかり焼かれて、十二分にキャラメル苦い。これぞプリン。いやブディーノか。 ……

乃木坂「鰻の刻(ウノトキ)」

Unotoki。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• うなぎ,
• しる汁物,
• 和菓子

乃木坂に、新しい鰻屋がうまれた。 名を「鰻の刻(ウノトキ)」という。 天草の海養殖の鰻を使わい、昼時のみ営業されている。 ミナラル豊富な天草の海ということも……

母の料理。

• 麻婆豆腐,
• 炒飯,
• 果菜,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• レシピ,
• 中国料理,
• 卵

亡き母は、中国料理が得意だった。 手本にしていたのは、昭和33年に出版された王馬 熙純（おうま きじゅん）の料理本を取り出し、親戚を呼んで、得意料理だっ……

六本木「ラ・ブリアンツァ」

心をフリコ に。

• 東京,
• 根菜,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品

こんな涼しい日には「フリコ Frico」が食べたくなる。 一時期、セブンやサイゼリヤで流行った、じゃがいも料理である。 元々は、イタリア、ヴェネツィア・……

韮崎「TSUSHIMI」

森の中にて。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 山梨,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• ハーブ　スパイス,
• フランス料理,
• 豆,
• キノコ

「次の料理が１０分ほどかかりますので、テラスでビールをおのみになられるのはいかがですか？」 そうマダムに促され、テラスに座った。 溢れる緑を目に宿……

飯田「柚木元」

おやきを輝かす。

• 和食,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 割烹,
• 長野県,
• ジビエ,
• 果物,
• 郷土料理

おやきが好きではない。 口の中の水分が取られる感じと、野沢菜やネギ味噌といった中の具に今一つ魅力が感じられず、積極的には食べようとしない料理になっている。 ……

名古屋「オーロックス」

玉子をつぶす。2

• 牛,
• ハンバーグ,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 名古屋

同じ「玉子をつぶす」でも、これはコーフンがある。味が想像できても、無性にコーフンしてしまうのはなぜだろう。ジビーフとほうき鶏をまとめたハンバーグに、目玉焼きが……

銀座「スリオラ」バスクの会にて。

涙豆に涙する。

• 東京,
• 卵,
• スペイン料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• フォアグラ

豆部部長伊藤くん。 豆は幼児がおいしい。 そのことをスペインの人たちは、よく知っています。 日本では大きく育てて売った方が、目方が増えるので、値段もつく。 ……