青森奥入瀬渓流ホテル 「ソノール」

「いがめんち」。　

• 青森県,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 郷土料理

今年1番の発見が「ソノール」だったと以前書いた。 以前が3月だったので、夏の料理が食べたくて、またやってきた。 「いがめんち」。 青森を旅したことのある人なら……

六本木ブリアンツァ

とうもろこしのカレー　　

• 東京,
• イタリア料理,
• 穀物,
• カレー

「とうもろこしが食べたい」。 そう言うとお茶目なシェフは、こんなものを出しました。 「おお、とうもろこしご飯だ。手前はとうもろこしのポタージュだな」。 そう思っ……

リオレ

• フランス料理,
• ご飯料理,
• スィーツ

米好き日本人だが、唯一苦手なものがあるとしたら、「リオレ」ではないだろうか。 日本にもぼた餅があるものの、“甘い米料理”を受け付けない人が多い。 僕自身もフ……

西麻布「メラキ」

職人が愛情を込めて作る。　　　

• 牛,
• 東京,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 海藻,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★ゼッポリーナ  ジャガイモチップス いい。 ★枝豆 オリジナル七味  スマック クミン？ ★とうもろこしのズッパ ストラッチャテッラ 芯を焼いてから鳥……

元赤坂「辻留」

今月の牧元定食「そうめん」。　　　

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 香辛野菜,
• 卵,
• キノコ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

今月の牧元定食 「辻留」で毎月人数を集め、料理や器、お軸やお花の解説をしている。 僕は食べないため、最後の留椀とご飯のタイミングで、特別に定食を出していただけ……

虎ノ門　「日本料理　かんだ」

さりげなさに秘めしもの　　　

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 甲殻類

さりげない。 茹でダコの梅肉和えである。 しかし優れた料理人とは、こういうさりげない料理にこそ、おいしさの真髄を宿らせる。 「鮎の苦みの後には、甘みを少し食べ……

六本木　「ラ・ブリアンツァ」　

冷やし中華が食べたい。

• 東京,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 麺料理,
• パスタ

また無茶振った。 イタリアンのシェフに、「冷やし中華が食べたい」。 そう、無茶振ったのである。 見た目は違う。 しかし食べると、冷やし中華ではないか。 でもそ……

六本木　「ラ・ブリアンツァ」　

ズッキーニはクタクタにして。

• 東京,
• 果菜,
• 野菜,
• イタリア料理

「クタクタにしたズッキーニが食べたい」。というお願いの返答がこれだつた。 デに切ったズッキーニを茶色くなるくらいカリカリに炒めて、白ワインヴィネガー。干し葡萄……

六本木　「ラ・ブリアンツァ」

蓮根はコロッケにして。

• 東京,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• バターチーズ乳製品

本日のアミューズ。 蓮根のコロッケ。鬼おろしでおろした蓮根と24ヶ月のミモレットとハム。 つまりアランチーニのレンコン版だね。 カリッと衣に歯を立てれば、シャ……

曙橋　敦煌

敦煌のデザート

• 東京,
• 中国料理,
• 果物,
• 胡麻,
• スィーツ

曙橋「敦煌」のデザート1 「今日は心の乱れがあってよくできませんでした」 おかみさんはそう言われたのだが、どこがそうだかわからない。 名物　杏仁豆腐とあずきあ……