古家庵

• 東京,
• 韓国料理

  韓国料理店は増えたが、この店ほど惣菜料理の奥深さを伝える店はない。例えばお馴染みのビビンパップ。母の滋養が伝わる優しい味だ。ヤンニョムの複雑……

嫌な奴。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 京都,
• 割烹,
• 居酒屋

「いやな奴になっちまったなあ」。京都の割烹「とくを」で鱧を食べながら、自分に嫌気がさした。  落とし鱧は充分にうまく、脂ものって、独特の野性味もある。 ふわり……

ドイツで初朝食

• 朝食,
• 宿朝食,
• ドイツ,
• シャルキュトリー,
• ドイツ料理,
• パン　サンドイッチ　,
• サラダ

ライプツィヒのホテルでの朝食。 ……

「シュロッス・ヴァルトブルグ」

アイゼナハ

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• ジビエ,
• ドイツ,
• ドイツ料理,
• パスタ

バッハが生まれ、ルターが聖書をドイツ語に翻訳した、チューリンゲンの森に囲まれた町にやってきた。 その町をヴァルトブルグ城が見下ろす。 この城でワーグナーはタン……

目黒　いづみ寿司

痛風泣かせ。

• 和食,
• 東京,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• すし,
• 発酵食品

「今日のアジは脂がのってますって冗談じゃねえや。脂がのってるやつなんて、シン（品）がなくていけねぇや。脂がのってるの食い炊きゃ魚にバター塗ってやる」。 「これ……

青山「ラブランシュ」

睡眠不足とフランス料理。

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• スープ

皆さんもそうだと思うが極度の睡眠不足。 要因はワールドカップと入稿。（しかしアルゼンチン戦は寝ないで見た価値があったね。スウェーデンは最悪） 頭は少しでも爽や……

かの地の春は、太くて長い。

• 東京,
• 葉茎菜,
• ドイツ料理,
• スープ

その日の朝に届くと聞いて、飯倉の「ツムアインホルン」へ。 太い。 とてつもなく太い。ドイツの白アスパラガスはとんでもないやつだ。 緑のアスパラは、グリュンシュ……

＜夢の散歩道＞新宿篇

• 女将　老女性料理人,
• 和食,
• 朝食,
• 東京,
• 豚,
• 定食屋,
• スピリッツ,
• 映画,
• 内臓,
• 人物,
• 音楽,
• 焼酎　ボール,
• 台湾料理,
• 韓国料理,
• カレー,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理,
• しる汁物,
• ステーキ,
• バー

小学６年生（1967年）の夏、祖母に連れていかれた中村屋で、僕は絶句した。 カレーとは、黄色く、どろりとして、豚肉とニンジン、ジャガイモが入っている料理である……

銀座「趙楊」五つのお願い

銀座「趙楊」五つのお願い

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

よく中国料理の歴史は三千年という表現が使われるが、書を読む限り、現代のような体系が出来たのは、千年あまりと考えられる。それにしても歴史がある。 先日、その奥深さ……

大阪「カハラ」

• 牛,
• 大阪,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• 豆,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

カハラ 新地に店を構えて35年。 多くの食いしん坊を誘惑してきた。 たった8席のカウンターに座れた幸運な客たちは、店主　森義文さんが繰り出す食材たちの饗宴……