駒沢ラーメンに続き

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駒沢ラーメンに続き、「月島ラーメン」。 朝つぶした新鮮な鶏を。丸ごとじっくり鍋にした「タッハンマリ」。 雑味なく、余分な脂もなく、澄んだ鶏の滋味だけがとろり……

「駒沢ラーメンです」

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「駒沢ラーメンです」。 冗談を言って運ばれたのは「タヤリン・イン・ブロード」。駒沢「フォルナーチェ」のスペシャリテだ。 鶏、牛、兎から抽出した三種のブロード……

頼まれてから

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「頼まれてから、二時間頂きます」。そういわれて慌てて頼んだ。 駒沢「フォルナーチェ」の「ポレンタ・コンチャ」。 皿にぽってりと盛られたそれが運ばれてきた瞬間……

今朝獲れたという

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今朝獲れたという手長海老の刺身に始まり〜、鹿と羊の刺身、豚の頭肉寄せ、いのぶたのテリーヌと続き、鮭児のスープ、手長海老のグリル、熊のストラコット・ポルペッティ（……

荻窪「北京遊膳」

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荻窪「北京遊膳」。 荻窪北京料理の名手、斉藤さんの店だ。 お昼の「川滷麺」。 北京風ニラ塩味そば。 胡瓜！、白菜、ニラ、木耳の計算された切られ方による、……

二子玉川の「TERAUCHI」

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二子玉川の「TERAUCHI」。 400ｇの豚ステーキ。焼き牡蠣。白子のフライ！　茸のパスタ。牛レバーのステーキ。 めくるめく攻撃に、ただ笑うだけである。 ……

旬の歳時記　　干し鮑

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「レディタン・ザ・トトキ」の十時享氏は、干し鮑をフレンチに持ち込んだ。 試行錯誤を重ねた赤ワインの深紅のソースが、深い艶を解き放つ。 ナイフが、鮑に吸い……

新宿「コチンニヴァース」。

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新宿「コチンニヴァース」。 インディアンチャイニーズはもうなかったが、変わらず、温かい南インドの味を届けてくれる。 クミンの香り一杯の、ジーラマトン。甘い茄……

赤坂「きた福」へ

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赤坂「きた福」へ 11/1に開店したばかりの店だ。 札幌「花咲」の親父とその料理に心酔し、その技を伝承すべく東京で展開する。 恐らく東京で唯一、活きタラバ……

「コートドール」に

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「コートドール」に「キジ」がやってきた。 フランス・ソローニュ産天然キジのロースト　パプリカソース。 皮付きのもも肉を食むと、猛々しい滋味が一気にあふれ出て……