〜いきなりブーム〜

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• 割烹,
• ステーキ

〜いきなりブーム〜 1：30というのにこの行列である。確かに、３００ｇステーキが1000円は魅力かもしれない。でも、立ってステーキを食いたくない。 何か……

名コンビ復活。

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• フランス料理

名コンビ復活。 師匠と弟子

食べた瞬間、なにも言葉が発せなかった

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• 高知,
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• 赤身魚

食べた瞬間、なにも言葉が発せなかった。 中空をうっとりと見つめながら、唸ることしか出来なかった。 それは我々が知りうるカツオではない。 神……

先史以来の古い料理法

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• フランス料理,
• 貝類

「焼く」は、先史以来の古い料理法である。 誰にもできる。 しかし、「理想」と「意志」なき「焼き」は、意味をなさない。 牡蠣は、カリカリを越えた、焦げる寸前……

「醋血鴨」

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• 中国料理,
• 鶏

「醋血鴨」。鴨の血鍋である。 貴州には専門店があって、他にメニューがあるのに、客の全員がこれを食べているという。 鴨の血で鴨肉を煮る。 なんという合……

「うまい、安い、辛い」

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• 各国の料理,
• 中近東料理,
• ロシア料理,
• スープ

僕はかつて、 民族料理研究会の会長だった。 30年前、男3人で立ち上げた会は、月一回民族料理店で、腹いっぱい食べることを趣旨とした。 「うまい……

「ミッシェル・トロワグロ」と「ピアッツァ・ドゥオモ(アルバ)」

• 東京,
• フランス料理,
• イタリア料理

「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」と、ミシュラン3ツ星「ピアッツァ・ドゥオモ(アルバ)」とチェレットワインとのコラボレーションのガラディナー。 「……

今宵独酌「岩金酒場」。

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• 和食,
• 居酒屋

今宵独酌、京成曳舟「岩金酒場」。 いつものおばちゃん３人が相手をしてくれて、料理も作る。 元祖ガールズバーである。 頼むはもちろんハイボール。シロップと焼……

修行させていただいた店のスタイルを

• 滋賀,
• 和食,
• しる汁物

「修行させていただいた店のスタイルを、最初はやっていたのですが、自分の年齢ではまだ早いと思い、若いからこそできる挑戦を、まずはいろいろやらせていただきたいと思っ……

参宮橋「ロスレイエスマーゴス」にて

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• スペイン料理

参宮橋「ロスレイエスマーゴス」にて 高校時代同期の新年会。 みんな来年は６０歳になるおじさんなのに、集えば心は高校生。