桜海老には申し訳ないが

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• パスタ

桜海老には申し訳ないが、メニューにあっても頼まないことが多い。 なにかこう、ありがたみが湧かないのである。 しかし今日は芹という言葉に惹かれて頼んでみた……

今日は小雨が降り寒かったので

• 軽井沢,
• フランス料理,
• 根菜,
• シャルキュトリー

今日は小雨が降り寒かったので、シュクルートにした。 ソーセージは、右からクミンが効いたモンベリアール風ソーセージ、フランクフルトに、ニンニクを効かせた、パリ……

それは、パンナコッタらしく

• 東京,
• イタリア料理,
• 穀物

それは、パンナコッタらしく、テーブルに置かれた瞬間フルフルと震えた。 皿を持ってとりわけしようとすると、またフルフルと、体をゆする。 いやいやをしている……

口に含むとそれは

• 東京,
• 中国料理,
• 鶏

口に含むとそれは、おぼろ豆腐そのものである。 ふわふわの口当たりで唇を過ぎ、舌に着地すると、優しく広がっていく。 しかしこれは、鶏のささみでできている。 ……

銀座「よし町」の酸麻麺

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理,
• ラーメン

銀座「よし町」の酸麻麺は、ファンクラブを作りたいほど愛してる。 普通のつゆそばとは違う浅い器。甘辛いながら、品があって丸い味のスープ、もやしとほぼ同寸に切ら……

内蔵中華

• 東京,
• 中国料理,
• 内臓

釜焼きされたギアラの脂の甘みとタレの甘みが、焦げ香とともに攻め、脳が弛緩する。 オレンジピールなどつけて焼いた、甘い香りの大腸焼に、はははと笑う。 小腸……

鰹のたたきはオラオラ系である」

• 東京,
• フランス料理,
• 赤身魚

鰹のたたきはオラオラ系である」。 しなやかでモチッとした食感であるが、炙った香りと血潮の味が舌に迫り、どうだあと叫ぶ。 さらには、ニンニクや生姜も加担し……

アイナメが漆黒をまとい、息をしている。

• 白身魚,
• 富山,
• フランス料理

アイナメが漆黒をまとい、息をしている。 富山県生地で獲れたアイナメは、黒造り酵素の中で二日間、熟れさせた。 時間の中でうまみを深め、肉質を変化させたアイナメ……

根津「メゾン・デュ・シャテーニュ」にて

• 東京,
• フランス料理,
• キノコ

雑味なく、滑らかに舌の上を、鴨の妖艶なエキスが通り過ぎていく、「シャランカネットバルバリーのサルミソース」。 ナイフを入れた瞬間、森の香りに包まれ目を細める……

南インド料理の店カレーリーフ。

• 東京,
• 豆,
• インド料理,
• カレー

日本ではまだなじみの薄い南インド料理の店カレーリーフ。 その一番の魅力は、育種もの料理がバナナの葉形皿に乗った、菜食定食のマドラス･ミールだが、土日の昼に……