「マキ中華」

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「マキ中華」 マッキー牧元サカエヤの肉で町中華2025. 9. 26-27   二日間素人のお遊びにお付き合いいただいた30数名の方、……

マイホーム。

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「お造りは、イワシのきずしにニシン、まながつおにカマス炙、コハダをちょうだい」。 「あっ、それから茗荷と水なすのぬた、茄子のカリカリも」 「はいわかりました」……

きんとん。

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焼津　天ぷら「なかむら」 栗きんとん すわのそれに似て、素晴らし ……

深海の雄。

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「なにこれ」一口食べた瞬間、思わず叫んだ。メヒカリである。銚子で獲れたという。1匹を開いて骨を取って合わせ、串打ちし、炭火焼されたものだった。硬い骨を柔らかい……

京都でお初。

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今日もありがとうと、午前11時、生ビールと燗酒を頼む。 「板わさ」と「利久麩」もお願いした。 板わさはやや甘いが、プリッとした食感ではなく、ふわりとした、余計……

米のデセール。

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小伝馬町　フレンチ「シュバル」 ★季節のリオレ イチジクの白ワイン煮 からきという沖縄のシナモン、長崎の無農薬レモン。 おいしい。、 フランスで食べるそれと違……

料理の本質。

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メインは、「牛頬肉の赤ワイン煮」にした。 食べたかったからではない。 シェフが、どういう考えで作られているか、確かめたかったからである。 やがて、ワンオペだ……

芋焼酎だって甘味になりたい。

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18麻布台ヒルズ「デブスブリアンツァ」 ★南瓜のプリン 芋焼酎の泡 ミルクのジェラート。 ……

百合根の力。

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六本木　中国料理「kobayashi」 芝麻球 ゴマあんの香りが高いこと 杏仁豆腐 抹茶百合根プリン　優しい甘み ……

厚みと薄さが生む美味。

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８月にカレイの薄造りをいただいた。 薄造りといっても、世間一般の薄造りとは違う。 それは、薄造りと刺身の間にある厚さに切られていた。 その精妙さこそが、カレ……