味が丸い

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

味が丸い。 30数年変わっていないというパスタは、味が深いのに丸く、するりと入っていく。 一見どこでも見かけそうな姿だが、作り方が変わっている。 トマトソ……

ほんとうに

• 東京,
• 女将　老女性料理人,
• 韓国料理

「ほんとうに、食べものに感謝しています」。 そう彼女は、何度も繰り返した。 死にたいほどの辛さがあっても、おいしい食べ物があったからこそ、励まされ、懸命……

熱々カリッ。

• 東京,
• 中国料理,
• 内臓

熱々。カリッ。ふわっ。くにゅっ。 「楽記」のコブクロと大腸釜焼き  ……

舌平目は舌にのると

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

舌平目は舌にのると、熱々のソースと舞いながら崩れていった。 魚は、繊細な甘みの中にしたたかさがあって、それがソースの重厚と共鳴する。 しかしソースは、ただの……

一口飲んでため息がもれ、二口飲んで笑い出した。

• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 札幌,
• 貝類,
• 穀物,
• スープ

一口飲んでため息がもれ、二口飲んで笑い出した。 千歳の黄芯白菜と干貝柱のスープ。 甘みと微かなえぐみと、ほの甘い香りと。 白菜の持つすべてを、余すことなく……

【やはり人なのである】

• 炒飯,
• 兵庫,
• 中国料理,
• 餃子

【やはり人なのである】。 「ほんとに違うんかあ？」と、疑心暗鬼になりながら向かった。 原さんに教えてもらった、神戸の「餃子の王将　御影店」である。 店内及……

「まったく違う」

• 和食,
• 光り物

「まったく違う」。 うまいサンマの塩焼きで、猛然と白いご飯を掻き込みたい。 そう思って、七輪で焼いてみた。 パチパチ。 一匹８８円の冷凍サンマを、パチパ……

有田「龍水亭」

赤と薄赤の身に光が抜ける。　　　光线透过红色和浅红色的身体

• 和食,
• 佐賀,
• 川魚　淡水魚

  サク。 サクサクッ。 冷たい鯉の刺身を噛みしだく。 サク。 サクサクッ。 赤と薄赤の身に光が抜ける鯉を噛みしめる。 
ほのかな甘さは、途切れることなく、噛……

水の国の料理である

• 野菜,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚

水の国の料理である。 舌にのせれば、ふんわりと、ムースのように溶けて、夢見心地を運ぶ鮭の身と、高熱真空調理で、ホロホロと崩れてゆく骨に驚き、胡瓜を食べる。 ……

トマト鍋

• 果菜,
• 東京,
• 中国料理,
• 香辛野菜,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

トマトがうま味を広げながら、一筋縄ではいかぬ熟れた酸味を滲ませ、目を覚まさせる。そこへ木姜子油が、レモンに似た爽やかな香りを放ち、ナマズはぬるんと口に滑り込んで……