モッツァレラが溶けてしまうのがいやなので

• 果菜,
• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

「モッツァレラが溶けてしまうのがいやなので、フライパンの底が手で触れるような温度になってから入れます。ぬるいという人もいますが、元々イタリア人は、熱々も冷たすぎ……

なんもしてません

• 和食,
• 軽井沢,
• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• しる汁物

「なんもしてません。炊きたてのご飯です。うちのご飯が柔らかいんは、固いと、今までお出した料理の流れから浮いてしまうからなんです」。そう言ってご主人は静かに微笑ん……

鳥羽「太助」

ウニの殻にうず高く盛られている。

• 和食,
• 三重,
• ウニ,
• すし

丸い姿は愛らしく、オレンジ色の手毬でもある。 それは、鳥羽で長年海女を務め、引退した８０数歳のおばあちゃんが作った焼きウニだった。 ガゼウ二を殻に盛り上げて詰……

獲れたての生しらすは

• 東京,
• 白身魚,
• イタリア料理

獲れたての生しらすは、まだ生きている様子があって、エグミや苦みが微塵もなく、微かな甘みを忍ばせる。 その静かな甘味の気配は、唐辛子の辛味やオリーブ油の香り、レ……

イサキは

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

イサキは、皮と皮下がうまいのだが、青臭さもあるので、これでもかと突っ込んで焼く勇気が必要である。 それでいて、身はしっとりと仕上げなければならない。 すると……

食べるものには一切妥協しない

• 東京,
• 中国料理,
• 焼きそば

食べるものには一切妥協しない。 外食で望みのものに出会うことが叶わなければ、自分で店を作りゃいい。 まかないには命をかける。 料理は、見えないところに手を……

西麻布「翠園」閉店

店の前に立ち、空を見上げた

• 東京,
• 中国料理,
• 内臓,
• 餃子

店の前に立ち、空を見上げた。 暗然たる気持に、目の前の景色が薄らいでいく。 その店は、町の小さな中華料理店だった。 入り口にはショーウィンドがあり、餃子や麺料理……

じわじわと、じわじわと。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 丼,
• しる汁物

じわじわと、じわじわと。 甘鯛のうま味溶けて、汁の深み増す。 ゆっくりと、体を満たす気に、「はあ〜」と喜びのため息をつく。 そっと香る松茸は切なさで、熱暑……

変態が好きである

• 白身魚,
• 和食,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 北海道,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

変態が好きである。 変態と呼ばれて、喜ぶ職人が好きである。 「変態ですね」というと、札幌、「鮨の蔵」のご主人は、嬉しそうに微笑んだ。 ４８℃で３０分漬けた……

シチリア伝統料理「ファルソ・マグロ」

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• 卵

シチリア伝統料理「ファルソ・マグロ」。 マグロといっても鮪じゃない。 イタリア版ミートローフである。 直訳すれば、偽の（ｆａｌｓｏ）痩せた（ｍａｇｕｒｏ）……