神様ごめんなさい。

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神様ごめんなさい。またいけないことをしてしました。 札幌「ル・ミュゼ」の特別１５皿コース、その中のフグづくしがいけません。 まず増毛の国稀純米吟醸に炎をつけ……

百合根はまだ土の中にいて

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百合根はまだ土の中にいて、大地の養分を吸っている。 百合根のニョッキを食べたとき、そんな気がした。 卵白と百合根によるニョッキは、我々の知る百合根以上に百合……

チェンチ

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• ご飯料理,
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「チェンチ」での最後の皿は、「七草と猪のリゾット」だった。 青々しい香りが弾ける中で、猪の滋味がじっとりと滲み、森の中で猪が草を食んでいるかのような情景が、浮……

こんな寒い日は思い出す

• 東京,
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• ハーブ　スパイス,
• イタリア料理,
• スープ

こんな寒い日は思い出す。 高山シェフが作ったスープを、思い出す。 年末にいただいた、クエの出汁に、サフランとウイキョウで香りづけたスープが飲みたいなあ。 ……

こういう危険なTKGを考える変態はいけません。

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TKGはTKGでもこういう危険なTKGを考える変態はいけません。 絶対良い子は真似してはいけません。 大好きである。 お揚げで炊き込みご飯を作り、炊き上が……

関西の和食。

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 根菜,
• 野菜

東京で高級食材を使った和食が続くと、心が空白になって、無性に京都や大阪が恋しくなる。 新幹線に乗って関西に向かう。 そして数々の野菜料理に触れ、自分……

銀座「ティエリー・マルクス」閉店 渋谷「スーツァンレストン陳 目黒「ユニック」虎ノ門「ピルエット」閉店 上野「武蔵野」荻窪「北京遊膳」 六本木「ブリアンツァ」銀座「サウール・ド・ソバ・カンセイ」閉店

201612月の食べ歩きから。

• 果菜,
• 麻婆豆腐,
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• とんかつ,
• キノコ,
• そば,
• 鍋なべなべ,
• スープ

12/3夜： 銀座「ティエリー・マルクス」閉店 　　　ヒラメのタルタル。ほっき貝。紅白ビーツ。サーモンのムース。フォアグラとうなぎ。「もやしのリゾット」。ハタ……

日本全国探しても、ここだけにしかない

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ミントにコブミカンの香りを効かせた爽やかな前菜に、とてつもなく辛い 「大根と細もやし　ドクダミの唐辛子風味」。押し湯葉にウニの甘味がまとわりついて少し色気が出……

これが麻婆豆腐だと

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これが麻婆豆腐だと言っても、誰も信じないだろう。 しかしれっきとした麻婆豆腐なのである。 ズワイ蟹が脱皮する前の通称“桃蟹”を使った麻婆豆腐である。 この……

「土の下のものです」。

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「土の下のものです」。マダムはそう言って朱色の鉢を置いた。 堀川ごぼうに里芋、タケノコにくわいが佇んでいる。 どうして彼女の煮物は、潔いのだろう。 だしの……