愉快な顔になるのさ。

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• やぁ！,
• イタリア料理

一人ヤァしていない人がいるけど、この人の作ったもの食べたら、ほら、こんなにみんな愉快な顔になるのさ。

有田焼の輝きに

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• 中国料理,
• 内臓

有田焼の輝きに盛られたハチノスは、少し得意そう。 どうだい僕だってご馳走になるんだぜと、喜んでいる。 噛めば厚い身に、クイッと歯が包まれて、微かな甘みが滲み……

皿から自分の個性を消したら

• 肉,
• 魚介,
• フランス料理,
• 野菜,
• 福島

「皿から自分の個性を消したら、野菜の香りがしたんです」。 いわき市のフランス料理店「Hagi」の萩春朋シェフは、訥々と話しだした。「世界中から集めた食材を使っ……

こんなにかけるんですか？

• 東京,
• フランス料理,
• 卵,
• キノコ

「こんなにかけるんですか？　と言ってしまうくらい、グリュイエールをたっぷりかけるんです」。 チーズのうま味が心を溶かし、玉子の甘みに腹を抱えて笑い、きのこの香……

フランス人でも

• 東京,
• 中国料理,
• トリュフ,
• 乾貨

フランス人でもイタリア人でも、思いつかないだろう。 辛味に白トリュフ。フカヒレに白トリュフ。 「松露排翅」。発酵した青唐辛子の酢漬けで味付けたフカヒレである……

「どうなのよ」と

• 東京,
• イタリア料理,
• 豆,
• パスタ

「どうなのよ」と、豆がたずねる。 「君の重さが心地いいよ」と、ペンネが答える。 「オリーブ油とにんにく、水とローズマリーだけでじっくり炊かれたからね。僕の甘……

サラダは男だった。

• 東京,
• フランス料理,
• サラダ

サラダは男だった。 葉脈を傷つけられ、塩と赤ワインヴィネガーをすりこめられ、オイルをまぶされる。 「どうだお前ら、まだ生きているか？　お前らの力を見せてみろ……

ふと気がついたら火が通されて

• 東京,
• 中国料理,
• 鶏

ふと気がついたら火が通されて、ふと気がついたら、塩味が付いていたんです。 鶏がそう言っていた。 お腹にエシャロットと香菜、ハマナスの酒で漬けたほうれん草を詰……

＜タベアルキストという仕事＞

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• 和食,
• 高知,
• 中国料理,
• フランス料理,
• 福井,
• イタリア料理,
• 岡山

＜タベアルキストという仕事＞ 月曜日　夕：渋谷「ゆうじ」 塩焼肉テール茶漬け、しびれ茶碗蒸 夜：青山「クリスタリーヌ」　古典フレンチの会 火曜日　夜：青……

「フロマージュ・ド・テット」

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• シャルキュトリー

「フロマージュ・ド・テット」に初めて出会った時、なぜ豚肉なのにチーズを名乗るのか？　と思った。 調べてみると、フロマージュの語源はローマ時代にさかのぼり（注1……