「蜀郷香」の菜単

• 東京,
• 中国料理,
• ジビエ

3月末四谷「蜀郷香」の菜単 ホタルイカと干し大根 スナップエンドウとヒラスズキオレンジの皮煮 牛スネ肉と牛胃袋の煮込み　たけのこ干し貝柱煮込み 蛤豆豉煮……

山奥の澄んだ風の香りが漂って来た。

• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ

食べた瞬間に、住んでいる人の息遣いが聞こえた。 山奥の澄んだ風の香りが漂って来た。 緑と山に囲まれたトレンティーノ＝アルドアディジェには、行ったこと……

趙楊さんのスープを受け継ぐのは、菊島シェフしかいない。

• 東京,
• 中国料理,
• スープ

その滋養の一滴一滴が、舌を流れて喉に落ち、体の細胞へ染み渡っていく。 もう言葉はいらない。 「ふうっ」と一息、充足のため息を吐けばいいのさ。 趙楊……

レバノンくせになりそう。

• 羊　ヤギ,
• 豆,
• アメリカ,
• 中近東料理,
• スープ

そのうっすらと茶色味を帯びた、白いペーストを、ひと舐めした瞬間、心が溶けた。 アメリカ、フランス、ロシア、ギリシャ、ポーランド、メキシコ、チャイナとき……

深夜のラーメン

• 和食,
• カレー,
• ポテトサラダ,
• ラーメン,
• パン　サンドイッチ　

深夜のラーメン、カレーライス、カツサンド、そしてポテサラ。 蜜の味。 禁断の調味料を差し引いても、これがどれもうまいと来たもんだ。マンハッタン、12……

「per se」にて、1人だけ、ヴェジタリアンメニューを選んでみた。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• アメリカ

マンハッタン「per se」にて、1人だけ、ヴェジタリアンメニューを選んでみた。 ややうますぎるものの、どの皿にも優美さがある。 遠くセントラルパークを見下……

海外で中国料理を食べると暴走してしまう

• 炒飯,
• 中国料理,
• アメリカ,
• 焼きそば

「海外にいて日本食が食べたくなりませんか？」と、よく聞かれる。 「まったくありません。日本に帰っても、すぐに和食を食べたくなることはありません」と、答える。 ……

ST Anselm ブルックリン。

• 葉茎菜,
• アメリカ料理,
• アメリカ,
• ステーキ

ST Anselm ブルックリン。 まだ旅は終わっていない。 だが今回で最も、うまいステーキなのではなかろうか。 美味しき肉は、見た目でわかる。 「早く……

RUCORAで朝食を

• 朝食,
• アメリカ料理,
• 根菜,
• 卵

今朝はブルックリンの小さなカフェRUCORAで朝食をとった。 カントリーモーニング定食である。 二個のサニーサイドアップ。クリスピーベーコン、トースト、ポテ……

ロシアに続いて美人だらけである。

• 美人シリーズ,
• アメリカ,
• ヨーロッパ料理

美人だらけである。 ロシアに続いて美人だらけである。 ギリシャ料理の「Miros」。 これがギリシャ美人と言うのだろうか。お客さんは誰もが美人である。 ……