飯田　「柚木元」

深山の只中に一人佇む。　

• 和食,
• 割烹,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

今まで三つ葉のことを、なにも知らなかった。 食べながら、素直にそう思った。 天然三つ葉と肉を柔らかくする二輪草の熊鍋である。 三つ葉は、都会で見かける姿とはま……

恵比寿　ルコック

揺るぎない料理。　　

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• フランス料理

揺るぎない料理がある。 例えば、コートドールの「季節野菜の蒸し煮、コリアンダ風味」やラブランシュの「イワシとジャガイモのテリーヌ」などである。 ルコックの「スモ……

浅草　冨味屋

これが「焼肉屋」。それが「焼肉屋」。

• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 焼肉

これが「焼肉屋」である。 僕が最も信頼する渋谷の焼肉屋の主人も、全国の焼肉屋に出かけて、おそらく日本で一番焼肉屋に行った男だが、今はこの店にしか来ないという。……

飯田市の割烹「柚木元」

山菜とは苦いのか。

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 長野県,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• そば,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

「柚木元」4/24 山菜は苦い。 常識である。 だがもし苦いと感じただけだったら、縄文人は食べていただろうか？ ここ「柚木元」で山菜を食べていて、そう思……

京都しんちゃん

「仕事ができる」

• 和食,
• 果菜,
• 牛,
• 鶏,
• 根菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 果物,
• 発酵食品

こういう人を、「仕事ができる」というのだろう。 僕の大好きな食堂の主人、Sちゃんである． いつも割烹顔負けの魚料理や野菜の炊きものを作りながら食堂なので、各種う……

京都　三条　「篠田屋」

「皿盛」と「中華」。　＜京都の平生＞58

• 和食,
• 京都,
• とんかつ,
• カレー

「皿盛」。「中華」。「皿盛」。「中華」。 三条「篠田屋」に次々と入ってくる客は、この二つの言葉しか発しない。 しかも席に座る前に、メニューを見ようともせず、どち……

白金「蓮香」

中国の穴子ご飯。

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理

黒炒飯かと思い、一口運んだら、目を丸くした。 なんと穴子の味がするではないか． どうやら炊いた穴子を混ぜ込んでいるらしい。 しかも徹頭徹尾細かくしているから、穴……

元赤坂　「辻留」

熱々の体液　　

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹

鱒は、体の内にある生命をたぎらせるかのように、熱々の体液をほどばしらせた。 皮はカリカリで、身ははらりと崩れてしっとりとうまみを乗せるが、芯まで熱々である。 ……

マカロニじゃないよ。マメロニだよ。

• レシピ,
• イタリア料理,
• パスタ

朝食は、ゼンブマメロニのアラビアータと、茹で汁を使ったズッパ ディ ポモドーロ。

銀座アルマーニリストランテ

淵に蝶々が

• 東京,
• イタリア料理,
• スィーツ

淵に蝶々がとまっている、 中を覗けば、イチゴのアイスとルバーブのソース 銀座アルマーニリストランテ……