二律背反の禁断

• 米,
• 和食,
• ご飯料理,
• おにぎり,
• TKG

口に入れるとはらりと散って、一粒一粒が「甘いよ」と囁く。 ただ甘いのではなく、清らかに甘い。 清らかにふっくらとしている。 ああ、これだけは、満腹とダイエ……

日本食文化の縮図

• 宿朝食,
• 和食,
• 朝食,
• 中国料理,
• 大阪,
• 卵,
• すし,
• てんぷら,
• 洋食,
• カレー,
• パスタ,
• しる汁物,
• 焼きそば

ここは日本食文化の縮図である。 新阪急ホテルオリンピアの朝食ビッフェは、おかずの数と多様さに圧倒される。 おそらく日本一のバリエーションではないか。 大阪……

お好み焼きは自立していた。

• 和食,
• 大阪,
• お好み焼き　その他粉もん

そのお好み焼きは、自立していた。 出汁に頼らず、山芋に逃げず、粉の力だけで立ち上がっている。 小麦粉本来の自然な甘みを尊重し、グルテンのたくましさを利用……

旭川に来たら、新子よ。

• 和食,
• 鶏,
• 北海道,
• 旭川,
• 焼き鳥・やきとん

旭川に来たら、新子を食べなきゃあかんということで、OMOレンジャーのはしご酒スペシャリストに連れられて、老舗の「よしや」へ。 昭和2年創業、三代目になる焼き鳥……

初ホッケフライ

• 肉,
• 和食,
• 日本酒,
• 白身魚,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 北海道,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ,
• 旭川,
• 揚げ物

初ホッケフライである。 二軒目は、同じ路地に店を構える「ふくろう亭」。店名の由来は、幸福を呼ぶ鳥と言う意味ではなく、ご主人の顔が似ているからだと言う。 四種……

すき焼きは危険である。

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• すき焼き,
• キノコ,
• 鍋なべなべ

すき焼きは危険である。 普通の霜降りだと、3枚くらい食べればもういいやとなるのに、新保さんが手当てした近江牛だと永遠に行けてしまう。 おそらく昨夜は、一人４……

ハモの出汁炊き込みご飯

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理

9月の荻窪「有いち」のご飯は、ハモの出汁炊き込みご飯だった。 鱧のうま味がうっすらと米に沁みて、しみじみとした美味しさが募る。 このご飯のお供には、玉子……

松茸は濡れていた。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• キノコ

松茸は濡れていた。 自らのエキスなのか、朝露なのか、昆布の液なのかはわからない。 ぬめりと濡れて、光を映し、「食べる？」と、耳元で囁く。 生松茸に薄く……

優しく噛んで。

• 和食,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国,
• 焼き鳥・やきとん

「もっと優しく噛んで」。 グッと歯に力を入れて肉を噛むと、そう言われた。 中国でもフランスでも、鳩は大抵丸ごと1羽で料理する。 丸焼きにし、丸ごとスープに……

白菜という主役

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 鍋なべなべ

この歳でも、この食べ歩き数でも、まだまだ世の中には知らないことがある。 それをこの鍋に教えられた。 例えば今まで数多くの水炊きを食べてきた。 しかしこの店……