命に感謝する前菜。

• 和食,
• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理

季節を盛り込んだ、命に感謝する前菜。 馥郁とした香りと豊かな甘さに祈る、白味噌椀。 野草とジビーフの出会いに覚醒させられる肉料理。 皮や揚げた皮と草を……

俺は牛肉だぞ

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• ハンバーグ

噛んだ瞬間、肉の雄叫びが聞こえた。 「俺は牛肉だぞ」と、舌や鼻腔を打ちつける。 噛むたびに、肉の滋味が膨らんでいく。 肉の勇壮が、鼻息を荒くし、体を上気さ……

「一汁三菜」

• 東京,
• 米,
• 和食,
• 光り物

秋刀魚干し焼き定食を、いただきました。 幸せに満ちています。 「一汁三菜」

生命の気を損なうことなく、気を入れる。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• フランス料理,
• キノコ

ここに二つの料理がある。 一つは、「祇園浜作本店」の「若狭むしり」と、三田「コートドール」の「セップ茸のバターソテー」である。 二つの料理に共通するのは、「……

100年以上続く味

• カツ丼,
• 和食,
• 福島,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

100年以上続く味。 日本の財産、福島県会津若松「三角屋」の贅沢。中華そばとカツ丼。 カツ丼の後ろに見えるのは、なんとミニ中華そば。カツ丼にもれなくつくので……

隠れうどん県高知の実力1 ＜うどんとタイの関係性＞　藤屋の巻

• 和食,
• 高知,
• タイ料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

高知は、隠れたうどん県である。 そりゃあ表うどん県である、香川にはかなわい。 だが街を歩いていると、うどん屋に出会う。 入ってみると、どの店も……

11/7 京極寿司 長浜

• 滋賀,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• すし

11/7 京極寿司 長浜 タコ柔煮 イカ山わさび和え ビワマスのなめろう シメサバ瞬間燻製 カツオ ブリカマ焼き 蒸し鮑 酒と塩と水だけで炊かれて タラ ……

近くにあったら、通っちゃうのにな。

• 滋賀,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

ご覧の通り、街寿司である。 京極寿司は、長浜で６０数年に渡って地元の人から愛されてきた。 かつてはこうした地方の寿司屋は多かったのだが、今は激減し続けて……

徳山鮓　11/7

• 滋賀,
• 牛,
• 和食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品,
• しる汁物

徳山鮓　11/7 ☆前菜のプレート なすの煮こごり サツマイモペースト 柿の糠漬け 熟成じゃがいも 長芋酢 紫芋 栗揚げ むかご　赤カブ 熊と猪と鹿のテリ……

スッポンは誇りに満ちて

• 滋賀,
• 和食,
• 川魚　淡水魚

スッポンは誇りに満ちていた。 内に秘めしたくましさと繊細さを、満足気に歌っていた。 噛めばふわりと歯が包まれるが、骨周りの脂や筋は食いちぎらねば、離れな……