水天宮　「日本橋蠣殻町　すぎた」

鯛の本性。

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• すし

魚の肉体に、歯が吸い込まれていく。 酢飯がうまみを開かせる。 そして鯛の優美な甘みが、ゆっくりと舌に広がっていく。 顎に力を入れると、皮が弾け、皮下の膠質が……

高知　京や

シリーズ「いい店とは会いたい人がいる店である」vol8 高知の京や

• 和食,
• 高知,
• 女将　老女性料理人,
• 居酒屋

シリーズ「いい店とは会いたい人がいる店である」 「昭和39年　東京オリンピックの時に主人と店を出しましたから、もう58年やっています」。 白髪の女将はそう言……

高知はしご１

• 和食,
• 高知,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 居酒屋,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 餃子

昨夜は、「ゆう喜屋」で、スマガツオの新子やカツオ、もんぐえ、あぢ、ウツボ、金目鯛、清水サバの刺身攻撃で悶絶し、次に「龍の膳」で、ゆみ姉が作るおばんざいやらうる……

両国江戸政

また昭和の灯りが消えた。

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• 内臓,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• 焼き鳥・やきとん

また昭和の灯りが消えた。 両国にあった「江戸政」である。 屋台をそのまま引き込んだ店内は、改装されてもそのまんまだった。 両国駅から両国橋を渡って、店の前に……

福井　越前海岸　「まつだ」

イカ、イカ、イカ。

• 和食,
• 魚介,
• 福井,
• 甲殻類,
• 丼

自分が、イカになるかと思った。 「その日の烏賊丼 烏賊増し」は、全面イカ、イカ、イカである。 もはやご飯が見えない。 イカ刺身も頼んだら、横切り（向かって左）……

福井「天菊」

より良き明日を求めて

• 白身魚,
• 和食,
• 魚介,
• 福井,
• てんぷら

て「15で修行をはじめ、独立した時、「みかわ」の早乙女さんの本に出会ったのです。読んで、今まで感覚的に捉えてきたことは間違いなかったと思いました」。 70歳……

福井　「ジャルダン」片町「秋吉」「ブルーライトカフェ」

福井な夜。

• 和食,
• フランス料理,
• 福井,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん,
• バー

福井の夜。 昨夜は22日に開店したばかりの「ジャルダン」でフレンチをいただいた後に、片町「秋吉」で軽く焼鳥、「ブルーライトカフェ」でモルトとサラダにパスタでし……

福井　「やすたけ」

甘いを辛味が受け止める

• 和食,
• 福井,
• 根菜,
• そば,
• 豆腐

福井県蕎麦屋ランキングで一位となった「やすたけ」に来ている。 辛味おろしそばをお願いした。 東京の人間にとって、辛みおろしそばとは、おろしがそばの上かもしくは……

元赤坂　　懐石 辻留

懐石 辻留　　秋

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• てんぷら,
• しる汁物

涼しくなり、旅したくなというテーマで、お軸や絵はしつらえていた。 お軸は「古都」。 墨痕鮮やかな、京都への想いが込められた書は、奥村土牛作……

鳥取「なつ吉」。

さざえの真実。　　

• 和食,
• 島根,
• 貝類

今から４０年前、隠岐島で自ら潜ってとったサザエを民宿に持ち帰り、ぶつ切りにして醤油をぶっかけ食べたことがある。 さらにそいつをご飯にぶっかけて食べたのであった……