高知取材二日目

• 和食,
• 高知,
• 炒飯,
• ハンバーグ,
• 中国料理,
• おにぎり,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 餃子

１中央卸市場　「上海」で激辛ラーメンと刺身とハンバーグ ２牧野植物園でハンバーグやアクアパッツァやパスタ ３黒潮うどん　でうどん類とおにぎり　 ４茶亭たかせで……

高知「京や」

高知に来ると会いたくなる人が多くいる。

• 和食,
• 高知,
• 白身魚,
• 果菜,
• 女将　老女性料理人,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 干し魚,
• 郷土料理

高知に来ると会いたくなる人が多くいる。 その一人が「京や」の京ちゃん、御年八十数歳になられる割烹着の似合う、素敵なおばあちゃんである。 ここにきて食べなくては……

飯田「柚木元」

茄子のありがたみ。

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• 果菜,
• 割烹,
• 長野県,
• 郷土料理

一皿目は、生のナスだった。 切って、山塩をかけただけである。 １時間ほど前にもいだばかりのナスだという。 噛もうとすると、ふわりと歯が包まれる。 皮はないが……

飯田「柚木元」

長旅。

• 和食,
• 長野県

武雄温泉から、7時間かけて飯田へ。 ……

神宮前「樋口」

東京で鯛を食べる。

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹

「樋口」で驚いたのが、鯛のお造りだった。 食べればもっちりと歯に舌にからんでくる。 この感覚は、そうそうない。 弾力のある身を噛んでいくと、品のある甘みがあり……

駒場東大前「菱田屋」にて。

裕福な子供達

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• 定食屋,
• 揚げ物,
• ワンタン　シュウマイ

おじさんは目を疑った。生姜焼きの量ではない。ハムカツの厚さや、肉焼売のデカさではない。「菱田屋」で、生姜焼きが運ばれるのを待っていると、「本鮪とタコぶつ切り定……

沖縄瀬良垣パークハイアット「シラカチ」

シメご飯　パインすっぽんの丸雑炊

• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• 沖縄

★ 沖縄瀬良垣パークハイアット「シラカチ」のシメご飯 沖縄パインすっぽんの丸雑炊。 揚げ餅 九条葱 しのび生姜 バインを食べさせながらそだすつぼ……

「お惣菜しん　やぁ』

「お惣菜しん　やぁ』

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 光り物,
• 居酒屋

「鰯の梅煮初めて作りました」。 意外である。 だが一流料理人の作るものは、調和があって、しみじみ美味しい。 今虎ノ門ポップアップで「乃木坂しん」が特別に出店中……

四谷荒木町　たまるにて。

ちょっと食べてみるかい？

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• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 揚げ物,
• しる汁物

「昆布もカツオも使ってない。穴子の出汁だけ。うまいでしょ？」 茄子を炭床に突っ込んで、真っ黒焦げに焼き、皮を剥く。 穴子出汁に入れる。 椀妻も吸い口もない。……

北海道栗山町「味道広路」

無骨な姿に秘めしもの。

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• 白身魚,
• 果菜,
• 野菜,
• 北海道,
• キノコ,
• しる汁物

そのお椀は、一見無骨である。 普通は、椀種が中心にあり、それが冴えるように小さな椀ツマが添えられ、吸い口がある。 しかしこのお椀は、青ソイという椀種があり、……