「松庵」

• 和食,
• 東京,
• そば

夏にそばにとって不利な時期である。秋から冬に収穫されたそばは、夏にまで保管されると、命である香りが薄まり、つなぎも弱くなってしまう。厳選したそばの産地と厳重に保……

京都喜幸＜京都の平生＞

• 和食,
• 京都,
• 居酒屋,
• 川魚　淡水魚,
• 豆腐

京都四条大橋たもとの東華菜館の脇をひょいと入ると西石垣通という路地が南に延びて、「近喜」というおいしい豆腐屋がある。 　その先を右に曲がったとこにあるの……

深　川　そ　ば　千　円　

• 東京,
• 和食,
• 卵,
• 貝類,
• そば,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

深　川　そ　ば　千　円 下町のそば屋である。そば前の肴が充実し、独酌する男たちの光景が店に馴染み、ゆったりとした空気が流れている。そんな「川むら」は種そば……

最近食べたうまいもの

• 東京,
• 炒飯,
• ハヤシライス,
• 和食,
• 豚,
• 割烹,
• 居酒屋,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 卵,
• スペイン料理,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• 韓国料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 洋食,
• バターチーズ乳製品,
• オムライス,
• 丼,
• パン　サンドイッチ　

四谷　我嵋山　「天使のエビチリソース」１７００　エビミソの風味いっぱい　頭よりにゅゅるりとミ出る 「ポエム炒め」新野菜ブロッコリーと菜の花の中間 新橋　向嶋　……

焼き魚定食

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 居酒屋,
• 光り物,
• 干し魚

皿の上で尾とヒレをはねあげ、焼き上がった魚が一匹。 手前に大根おろしとスダチ。 脇にはピカリと光る白いご飯と香ばしい赤出しのお椀。 小皿には浅……

天ぷら　　中川

• 東京,
• 和食,
• てんぷら

生まれたばかりの天ぷら屋である。 すがすがしい清潔感が漂う店内では、若きご主人中川崇さんが、全神経を鍋に傾け、黙々と天ぷらを揚げている。 クセなのか、揚げる……

港区麻布十番「ぎん香」　弁当屋へ転身

「鰯丸干し定食」千五百円

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 定食屋,
• 光り物

日本の郷土料理や昔ながらのご飯。世の中はいま、そちらのほうへ流れている。 例えば下北沢の「七草」や三宿の「GOKAKU」がそうだ。魚を一切出さず、豆や根菜類の……

四谷荒木町　三櫂屋

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鍋なべなべ

美人女将たまさんが切り盛りする人気店。 豚肉は、群馬県吉井町で丹念に育てられた黒豚種。 この肉と出会い、おいしさを最も生かすために考えられたのが、独……

さばの味噌煮850

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

子供のころは嫌っていたのに、大人になって好物になる料理のひとつが魚の煮付けだろう。 わたしもDNAに隠れ潜んでいた日本人の意識が芽生えて、四十を過ぎたころ……

はせ川　神保町

• 東京,
• 和食,
• 魚介

至極当たり前な、まっとうなおいしさである。 たとえば頻繁に見かけるしゃけの塩焼き。 運ばれてくるしゃけの身は艶やかで、腹側の脂は適度に落として焼きム……