道人

• 蟹,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

★貝寄せ。蒸し鮑、肝。赤貝土佐酢ジュレと黄身酢。本ミル貝炙り。こごみ、うるい。   ★煮物椀 千葉の蛤、しんわかめ    物妻女の筍。   ★お造り 明石の鯛……

「道人」のシメご飯

• 和食,
• 京都,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• ウニ,
• しる汁物

京都「道人」のシメご飯 佐賀のコシヒカリの煮えばな 二膳目は、牛肉と花山椒をおかずに、おしんこの中のウニがご飯泥棒 色ご飯は、筍ご飯。 汁は……

奈良「INA」のシメご飯

• 和食,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 奈良,
• ご飯料理

奈良「INA」のシメご飯。 大和鶏の雑炊。 肉質が硬く、良い出汁が出る、朝鮮人参入り大和鶏の雑炊。 もうそれだけで美味しい。 二膳目は、桜エビと青菜を入れて。……

茶蕎麦としっぽく＜京都の平生75>

• 和食,
• 京都,
• キノコ,
• そば,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

創業は昭和１３年（１９３８）というから、京都では比較的新しい。 宇治の抹茶を練り込んだ、茶蕎麦が名物の店である。 茶蕎麦としっぽくうどんをお願いした。 茶……

INA3/22

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 根菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 奈良,
• 野菜,
• 南米料理,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 鹿,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• スィーツ

水が綺麗で龍神伝説 ★大和当帰 鹿の骨だし 鹿が食べる茶を    ★毛蟹のセビーチェ 柑橘で作った虎のミルクと古代醤 ビーツの生地 ほうれん草のパウダー   ……

無二。

• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• 海老,
• しる汁物

お椀が運ばれた。 蓋をそっと開け、香りを嗅ぐ。 その瞬間、蓋を閉めてしまった。 豊満な香りが、官能を撫で、目眩がしたからである。 こんな衝動は、浜作のお椀にし……

「貴山」のシメご飯

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• 海藻

3/26[ 日本橋「貴山」にて 炊きたてご飯に、牛肉時雨煮、お新香。焼き海苔、鯛のゴマだれ和え もしお腹が空いていたら、時雨煮で一膳、ごまだれ和えで一膳、ごま……

「浜作」のシメご飯

• 和食,
• 京都,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 豆

3/23 京都「浜作」にて 本日は、竹の子と薄い豆の筍ご飯。 味噌汁はあえて具はなし。 春の命を体一杯に宿しました・ 感謝 ……

INA

• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• 奈良,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

ホームを降りだ瞬間、不安になった。 こんなところにレストランはあるのだろうか？ 小高い駅から見回しても、民家はまばらにしかない。 飲食店はおろか、コンビニもな……

浜作の春。

• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• 海老,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

浜作 ★稚鮎の紅梅煮 四時に届いて 一回白焼きにしてから梅干しと炊く。千鳥酢 34匹だけ。   ★蛤の霞蒸し。 茶碗蒸し そのはかない地の硬さと蛤の出汁旨みが……