胡麻豆腐ご飯

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• 豆腐

東麻布「寛心」の胡麻豆腐ご飯。 炊きたての出汁ご飯の上に胡麻豆腐乗せる。 柔らかい出汁のうまみと、胡麻豆腐の穏やかな甘みが溶け合って、なんとも雅な気分となる。……

銀座「竹葉亭」にて

天丼はエビだけでいい。

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天丼は、エビだけでいい。そう思う時がある。 キスや穴子、野菜が載って天丼もいいけど、つまるところは、海老天が最もご飯を恋しくさせるのではないだろうか。 だから……

「新ばし星野」のシメご飯

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「新ばし星野」のシメご飯 白いご飯に、牛肉の甘辛煮、ちりめん山椒、お漬物を添えて。 各店舗で、牛肉の甘辛煮は出されるが、味のすっきりとまとまり牛肉も……

蕨餅が運ぶ初夏。

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「新ばし星野」の蕨餅 初夏だなあとい心もちが湧き上がる。 スッと儚く消えていくのが、切ない ……

新橋「新ばし星野」

根芋の吉野煮

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１月末から2月の第一週まで、二週間入院した。毎日の病院食は、ご飯大盛りなのに、塩気も旨みも少なく、どうもご飯が進まない。こっそり缶詰や納豆、胡麻などを持ち込み……

金沢前の天ぷら

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• 川魚　淡水魚,
• てんぷら

的場さんは縁あって、金沢に移り、店を始められた。 出身地とも修行先とも違う土地である。 「めくみ」さんに惚れ込み、毎月通ううちに石川の食材に惚れ込んでいったの……

貝と米。

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• ご飯料理,
• 茶漬け

たかむら とり貝の汁かけ飯 鳥貝が持つミルキーな甘みと香りが、出汁と溶け合いこまの甘みと出会う。   ……

さようなら。ありがとう。

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鯖の黄味ずし六個千二百円「八竹」は、東京を代表する大阪ずしの名店だった。茶巾、ちらしずし、バッテラ、穴子胡瓜などの巻き物など、どれを選ぼうが間違いがない。中で……

鰻の醤油焼き

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• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

「鰻の醤油焼き」を食べた。普通は甘辛いタレである。非常に珍しい。江戸時代中頃まで、鰻は開かず、丸のまま塩焼きであり、開くようになり、醤油が普及するようになると……

浜作

白ご飯とだし巻き。＜シメご飯が好き＞

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京都「浜作新本店」のシメご飯。 豆ご飯、松茸ご飯、筍ごはんは出されることがあるが、ここの基本のシメご飯は、白いご飯である。 先代から受け継いだばかりの頃、魚介……