カツという二文字にに弱い。

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カツという二文字に弱い。 他の料理を目指して訪れたのに、この二文字を目にすると頼まずにはいられなくなる。 これはもはや使命、いや天命である 今日も「80年……

四川から取り寄せた。

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• 中国料理,
• キノコ

四川から取り寄せた。珍しいキノコの数々を駆使した料理の数々。趙楊さんの技の深さを知る。 １虎手茸や粽筒菌などを使った前菜。 ２松茸と魚浮き袋、編笠だけのスー……

「日本で初めて作ったよ」

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• 麻婆豆腐,
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• 豆腐

「日本で初めて作ったよ」。趙楊さんが嬉しそうにいう。 「牧元さんも初めてでしょう」。得意げである。 豆乳から作った自家製豆腐を揚げて作った、麻婆豆腐である。……

おたふくソースを使って

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• 内臓,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 調味料,
• お好み焼き　その他粉もん

おたふくソースを使って、ワインに合う新たな料理を、フレンチやイタリアンの料理人に作ってもらう。 こんな無謀なことを考えたのは、誰だろう？ しかし実際、この案……

神様お許しください。

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• フランス,
• 中国料理,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• トリュフ

神様お許しください。 １週間で7回も白トリュフを食べてしまいました。 決して私から望んだわけでありません。 ああそれなのに、白トリュフはやってきた……

本日無事講演終了。

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• 和食,
• 軽井沢,
• 割烹,
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• 根菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• ナポリタン,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ

本日無事講演終了。そしてたくさんの締め切りをいただき、自らの処理能力の遅さを反省しつつ、ここ４日間食べた素晴らしき詳細まで手が回らず、まずはメモ。 1.軽井沢……

エロいレバー炒め

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• 内臓

鮮度良ければ、「レバーもやし炒め」でさえ、エロい。 加藤ポークのレバーとハツが「生きてるよ」と叫ぶのだ。 「ファイヤーホール陳」にて

〜雉雲呑上湯〜

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• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類,
• スープ,
• ワンタン　シュウマイ

〜雉雲呑上湯〜 その液体を一口飲んだ瞬間に、音がなくなった。 毅然とした静けさだけが、漂っている。 それは、森の中で悠然と歩く、キジの矜恃だったのかも……

人参の歯ごたえを探す

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• 野菜

シャクッシャクッ。 細い細い人参の歯ごたえを、探すように噛んでいく。 暗闇の中で光明の手がかりをつかむように、静かに口を動かしていく。 すると僕の口……

母の想いが詰まった炒飯は、何度食べても飽くことがない。

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• 中国料理

炒飯３ 昭和３５年創業の店で、女主人は５０年間、重い中華鍋を振るってきた。 十数年前から息子が鍋を振るうようになったが、大切な客の時は、タンメン用の具の炒め……