〜起鍋酢の巧みと燕皮の不思議の巻〜

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• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 台湾料理,
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前号から〜起鍋酢の巧みと燕皮の不思議の巻〜 詩人でもある料理人の呉氏は言う。 「酒と醤油は大事。煮料理で特に大切で深く深くおいしい部屋になっていくが、最後に……

僕のわがままな望み

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• 台湾料理,
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僕のわがままな望みを、カブンちゃんが叶えてくれた。 作っていただいたのは、料理本を数冊出版している、元ニュースキャスターであり作家でもある、料理研究家の呉恩文……

一行は「断る」という言葉を知らない。

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• ご飯料理,
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一行は「断る」という言葉を知らない。、 「もう一軒行く？」　「行く！」 シンディ家でたらふく食べたのに関わらず、無意識のうちにもう一軒への誘いに同意するので……

海外での食べ歩きのコツ

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• 餃子

海外での食べ歩きのコツは、数時間前に食べたという記憶を、いかに消し去るかにある。 あるいは、「お腹いっぱいになった」という言葉を、いかに言わないかである。 ……

酸菜白肉火鍋

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• 発酵食品,
• 鍋なべなべ

塩漬け発酵させた白菜漬けによる「酸菜白肉火鍋」である。 スープを一口飲んで笑い出した。 練れた酸味の深さが、舌をたぶらかす。潜んだうま味が心を揺さぶる。 ……

今夜の二軒目？は

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今夜の二軒目？は、東区延吉街にある、「先進海鮮店」である。 うむ。英語でいえばプログレッシブシーフードレストランか。 自信満々な店名であるが、出てくる料理は……

朝ご飯なら魯肉飯でしょ

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「朝ご飯なら魯肉飯でしょ」と、南門近くにある「金峰魯肉飯」へ。 知らないなら台湾人として失格とまでいわれる、人気店である。 人気の理由は、「他の店はひき肉を……

エレガントな炒飯

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その炒飯は、どこまでもエレガントである。 一粒一粒に油をまとって輝く米は、油っぽさを微塵も感じさせずに、口の中ではらはらと舞う。 その瞬間に、鳥スープの滋味……

台北 都一處77歳のシェフ

• 中国料理,
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台北 都一處 77さいのオーナーシェフ  

なんというスープだろう。

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• スープ

なんというスープだろう。 底が見えないほどのうま味の深さがありながら、さりげない。 様々な滋味に脂やコラーゲンが溶け込みながらも、微塵も感じさせず、朝露の如……