フランス料理
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今夜は
食べ歩き , 日記今夜は、明石浦漁港のオコゼを、コトリヤードに。 完成。 セロリと人参にポロ葱がいい仕事をして甘い香りを放つ中、オコゼの滋味が汁に滲み出て、目がくらむほど、美……
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「ラーメンです」
食べ歩き , 日記「ラーメンです」。 「エスキス」でメートルがジョークを放ちながら、フォンをゆっくりと注いだ。 鶏と生姜、利尻昆布と焼いた金目鯛の頭のフォンの中で、打ちたての……
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もうフランスでも滅多に
食べ歩き「もうフランスでも滅多に食べられない古典料理を楽しむ会」が、青山「クリスタリーヌ」で行なわれた。 １４世紀から１９世紀にかけてのフランスの古典料理は、現在で……
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鰆は、この世に生を受けた喜びに、ふるえていた
食べ歩き鰆は、この世に生を受けた喜びに、ふるえていた。 喜ぶあまり、中心をロゼに染めている。 ゆっくりと噛めば、歯は身肉に吸い付いて、バレリーナのしなやかさで舌……
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薔薇がテーブルに落ちた。
食べ歩きぽとり。 飴細工の薔薇が、テーブルに落ちた。 お誕生日おめでとうございます。 赤にしようかとも考えたが、白にしたという。 60にして、心を真っ白に。とい……
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これはもはや恋である
食べ歩きバターの香りをまとい、カリッと焼けた表皮に、歯が刺さる。 そうでない白き部分は、薄皮などないようにとつぶれて、てろんと舌に甘えてくる。 白子の精髄が、心を溶……
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フランス料理とは
食べ歩きフランス料理は、目の前の食材を生かすためにどう切るか、どのように加熱するかを考えるのに等しく、いやあるときはそれ以上に、どのようなソースやガルニを合わせて料理を……
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四谷「北島亭」
「北島亭」にて
食べ歩きその肉は、レバーに似た妖艶と血が持つ猛々しさを含んで、歯と歯の間に肉汁を滴らせる。 さらにそこには、明らかな意識が潜んでいた。 鉄分の多さや、妖艶や猛々しさだけ……
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1/5から1/22までの全食べ歩き記録
食べ歩き胃袋と肝臓はよく頑張ってくれているなあ。 1/5からのタベアルキスト活動を開始し、1/22までの全記録を載せてみた。 ある理由がある故作ったのだが、その理由……
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最後になにを作ってお出しするのか
食べ歩き最後になにを作ってお出しするのか。 相当悩まれたのではないかと思う。老舗のグランメゾンだけが持つ格と、今の彼を表現するもの。 永く愛されてきたトラディショナ……
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