「食べ歩いて羨ましい」

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• 居酒屋,
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• すし,
• うなぎ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ,
• 餃子

「食べ歩いて羨ましい」。よくそう言われる。 その通りである。でも一方では闘いでもある。 未知の店や食材や人に出会い、なぜ美味しいかを考えながら頭の中で整理記……

キノコは僕にとって先生です

• 軽井沢,
• フランス料理,
• キノコ

「キノコは僕にとって先生です。ずっと料理してきましたが、毎回色々なことを教えてくれる。また森に採りに行っても、自然の怖さや素晴らしさを教えてくれる先生なのです」……

タテルヨシノのヤァ

• やぁ！,
• 和歌山,
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タテルヨシノのハイヒールモモコとリンゴ、素敵なデセールを作ってくれた、パティシエと、ヤァ〜 シェフは仕事があり、次回のヤァ〜を約束して出られた。……

最初に食べた時には

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ハーブ　スパイス,
• フランス料理

最初に食べた時には、戸惑った。 “Etubee de petits Legumes a la Coriandre”に、初めて出会ったのは、今から三十年前の、３……

料理の「エレガント」とは。

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
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• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• フランス料理,
• 果物,
• スープ

一口食べて、心が震えた。 どの料理にも、汚れなき美しさが宿っているのだが、ややもすると脆弱で、どこまでもはかない。 それは命の儚さであり、尊さなのだろうか。……

一口で、魔法にかかった

• 軽井沢,
• フランス料理,
• キノコ,
• スープ

「うっうう」。 一口で、魔法にかかった。 唸ったまま、動けない。 それほどまでに、旨みが底知れない。 森の精が凝縮して、口の中でゆっくりと膨らん……

ツキノワグマで

• 軽井沢,
• フランス料理,
• ジビエ

ツキノワグマでアッシュパルマンティエを作って、下には赤ワインのリゾットを敷く。 ２kgの天然鰻は、香ばしく焼き上げて、２日間寝かせて少し発酵させてなじませ、……

甘みに品格があって、舌を柔らかく包み込む。

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• やぁ！,
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• 野菜,
• 香辛野菜,
• フランス料理

甘みに品格があって、舌を柔らかく包み込む。 ワサビを忍ばせた依田さんの玉ねぎのムースは、丸い甘みの後から、ワサビか鼻の奥をくすぐって、食欲を起こす。 ……

私はこいつに弱い

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• シャルキュトリー

私はこいつに弱い。 メニューに見かけると、いてもたってもいられなくなり、頼んでしまう。 多分伊藤くんもそうだろう。 アンドゥイエット。 粒マスタ……

食べてから１週間経つというのに

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食べてから１週間経つというのに、いまだ口の中に、あの感覚が残っている。 今まで数多く、愛農ポークを食べた。 高良シェフの焼いた愛農ポークも、何回か食べた……