イタリア料理
（733件）-
自家製塩ウニを
食べ歩き自家製塩ウニをパスタにする。 こんないやらしいことを考えたのが誰かは、知っている。 生うにとは違う、一筋縄ではいかない熟れた甘みが、ねろんとパスタに絡みつい……
続きを読む -
ひき肉となっても
食べ歩きひき肉となっても、なおハチロウは、命の息吹を我々に吹き付ける。 高山シェフは、柔らかい部分と硬い部分が共存するトンビを、包丁で荒く切り、玉ねぎを入れて丸くまと……
続きを読む -
フリウリ縛り
食べ歩きジビーフも、豆もチーズも愛農も、フリウリ縛りで愛を呼ぶ。 心もお腹も満腹で、幸せ笑顔でヤァ！の夜。……
続きを読む -
ジェノヴェーゼはスパゲッティではなく
食べ歩き「ジェノヴェーゼはスパゲッティではなくて、こっちのほうが合うと思うんです」。 湧き立つ青々しい香りに包まれるジェノヴェーゼは、わざと固く茹でたトロフィエで和え……
続きを読む -
カリリッ。
食べ歩きカリリッ。香ばしい皮に歯を立てる。 むりむりむりっ。歯は、凛々しい肉体に吸い込まれる。 豊かな脂の甘さが、舌の上に流れ込む。 今まで食べた、どの鰻料理にも……
続きを読む -
したたかな色気
食べ歩き奥野シェフは爽やかな青年だけど、じつはしたたかな色気を隠し持っているのかもしれない。 彼の作ったブレザオラを食べた時、そう思った。 その赤黒い肉は、ねっとり……
続きを読む -
「練習してました」
日記 , やぁ!「練習してました」というだけあって、さすがにうまい！
続きを読む -
シソのスパゲッティ。
食べ歩き , 日記シソのスパゲッティ。キャンティの名品である。 「イタリア料理を目指して、シソなんて邪道だよと数十年見向きもしなかったけど、最近シソっておいしいなって思うように……
続きを読む -
タリアテッレ
食べ歩きタリアテッレ うなぎとレモンのクロカンテ 卵黄と粉で練った麺を乾燥させて熟成させたタリアテッレは、かすかな歯ごたえを残して、我々の歯を喜ばす。 これ以上で……
続きを読む -
チーズをあとから
食べ歩き「チーズをあとからかけることはしません。 チーズを入れた湯の中で茹でるのです」。太田シェフはそういった。 茹で湯におろし入れたパルミジャーノは、スパゲットー……
続きを読む