酸味が太い

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酸味が太い。 吉田牧場のストラッキーノチーズを使ったフォカッチャである。 のびのびと育ったブラウンスイスの乳の力が、天然酵母の生地と出会ってたくましい。 ……

シェフ、ホントにそれ使うんですか

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• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品

「シェフ、ホントにそれ使うんですか？」 厨房が混乱したという。 「ちゃんとイタリア料理です」 というように最上級の強いコラヴィータエクストラヴァージンオリ……

死んだ。

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死んだ。 天国へ直行。 イカスミリゾットに1964バローロ リストランテ・ラ・バリック  ……

江戸川橋　バリック

バリック。

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★薩摩芋のニョッキ、ゴルゴンゾーラ　エロい焼き芋　　 ★サンマのテリーヌと焼きナスサラダ　燻製した肝。サンマもエレガントになる。 ●オルトディヴェネツィア……

共食とは人間だけの行為、

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共食とは、あらゆる動物の中で人間だけが行ってきた行為である。 共に同じものを同じ場で食べ、共感しあい、美味しいものを食べる喜びを、生き生かされている価値と感謝……

「ブリアンツァ」巻物の会

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「ブリアンツァ」巻物の会 １．ソーセージ、カッペリーニ、ポルチーニのコンフィ、玉ねぎを詰めて揚げた春巻　シブレット、ゆず酢とガルム。　 　　パリンッと皮……

巻物の達人。

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ここに巻物の達人がおりましたよ。 「巻物料理が食べたい」というマッキー巻物の無茶振りに、見事に答えてくれたのは奥野シェフです。 二種類のカネロニと,揚げ巻き……

二度目の「オステリア・デッロ・スクード」

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• 豆,
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• パスタ,
• スープ,
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二度目の「オステリア・デッロ・スクード」である。 二度目の、カラブリア料理である。 精彩に作り上げ、郷土料理が輝く。 来月からはエミリア・ロマーニャ州、楽……

〜喜びの合唱〜

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〜喜びの合唱〜 四つの胃袋、大腸に小腸、ハツにフワ。 同寸に切られた内臓たちが、身を寄せ合いながら喜びの合唱を響かせている。 カラブリア風モツ煮込み「……

ブリアンツァ7/25

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ブリアンツァ7/25 1. タジャスカ品種オリーブ入り揚げパン 2. きゅうりの冷製カッペリーニ。皮向いて食べるという宮崎産地きゅうりを、パスタ状に極細く長……