イタリア料理
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うたかたの夢になるパスタ
食べ歩き口に入れて舌に着地した瞬間に、ふわりと消えた。 トルテローニである。 三角形に折って重ねているというのに、重なっていない。 いや重なっているのに、それ……
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そのレストランは二種類の麺料理しかない。
食べ歩きそのレストランは二種類の料理しかない。 タリアッテレとトルテローニ。 Tagliatelle e Tortelloni。 頼めば店主が麺を茹で、オーリ……
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生地に根性がある。
食べ歩き春のブリアンツァは、二種類のパンから始まった。 低糖質パンがさらに進化している。 ビールの絞りかすを粉にしたという繊維45パーセントの日本初の粉をつかい、パ……
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春の味はかくもせつなく、たくましい。
食べ歩き春の味は、生を育む喜びに満ちて、かくもせつなく、かくもたくましい。 アバッキオである。 奥野シェフは、乳飲み仔羊の香りに敬意を払い、バターとオリーブ油、香草……
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札幌「Semina」
食べ歩き札幌「Semina」 「のづきのホタテとあずき菜 発酵レモン」。 ホタテのミネラルとレモンの深い酸味が手を結ぶ。 「本マスのスモーク桜のチップ ファッ……
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清澄な養分
食べ歩き今回の札幌旅行で、一番の発見だったかもしれない。 「前の店が「収穫」という意味の「サグラ」だったので、その意思を受け継ぎたく、僕は収穫し終わった後に、“種……
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青い空と海、白い雲。
食べ歩き青い空と海、白い雲。 オリーブの木にローズマリー、レモンにブラッドオレンジ。 ミネラル豊富な海の流れに揉まれた、とれたての魚たち。 寒暖差の激しい土地に育……
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八幡浜「アマルフィ」4/11
食べ歩き八幡浜「アマルフィ」4/11 アミューズ お米チップと仔牛のタン 甘鯛のわブルーテ サワラの桜チップすもーく、黒米の酢飯と生姜泡 ねっちりとして、……
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高知「ヴィラサントリーニ」3/30
食べ歩き高知「ヴィラサントリーニ」3/30 井原シェフの料理は穏やかである。 高知の食材を使いながら、自慢することなく、押し付けることもなく、静かに、丸く心を包む ……
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真っ黒に焦げたパン
食べ歩き真っ黒に焦げたパンが運ばれてきた。 開けると、中には、昆布に包まれた白アスパラガスがいる。 そして皿には鹿肉が横たわる。 高知「ヴィラサントリーニ」の前菜……
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