山吹色のラヴィオリが、静かに呼吸している。

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山吹色のラヴィオリが、静かに呼吸している。 ソースをからめてラヴィオリをすくい、そっと口に運ぶ。 薄いのにコシがあるパスタが溶けるように消えると、ポレンタと……

「樋渡」7/25

• 白身魚,
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• 豆,
• パスタ,
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昨夜は煮込みはなかった。豆料理もなかった。 だがこの人が作ったらきっと美味しいだろうなあという予感があった。 料理を作るときの眼光は鋭く、話し難い雰囲気があ……

リゾットの誠実

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• ご飯料理

10代の時に出会った友人が新潟に戻って作っている米がおいしくて、これでリゾットを作ってみたかったんです。そしてこれが僕のスペシャリテです」 「樋渡」の原耕……

「オステリア・デッロ・スクード」マルケ州の料理

• ワイン,
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• 豆,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

「オステリア・デッロ・スクード」マルケ州の料理 ★アスコピーマルケノアマーロ煮詰めたソース。 ウイキョウの花 塩気　がギリギリ。 スキャ……

ブロデッド

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ブロデッドは、静かに海の豊穣をたたえていた。 赤茶色の汁を飲めば、海に生きる魚介たちの滋養が、輝き、叫び、渦を巻く。 優しいようで深奥なうま味があり、丸いよ……

「イートプレイスワークス」はしご

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• イタリア料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
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• 餃子

２０日にオープンした、「イートプレイスワークス」に出かけて、はじご酒をしてみた。 まずは二階の「ビストロネモ」へ。 カウンターで料理ができていくさまを見なが……

オステリアカンピドイオ

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• 牛,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 卵,
• 貝類,
• ポテトサラダ,
• パスタ,
• スィーツ

今のイタリア料理を食べている人からしたら、そっけないかもしれない。 しかし噛んで噛んでいくと、その中に真実が潜んでいることに気づく。 そ……

イタリア人に長く愛されてきた素直な味が、生きている。

• 東京,
• イタリア料理,
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「甘い」。 僕は西麻布にあった「カピトリーノ」で、トマトソースのパスタを食べて衝撃を受けた。 リングイネが、いつもより甘く感じたのである。 トマトソースの……

溌剌たる命を宿すリゾット。

• 米,
• 白身魚,
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• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• イタリア料理

噛むと、キタアカリがほろりと崩れて甘い湯気を口に満たし、米の甘みと静かに抱き合う。 そこへクレソンの軸がシャキリと弾んで、清涼なる風を起こす。 藤本さんが獲……

だから僕は恋をする。

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• 香辛野菜,
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• パスタ

てれんとウニが舌に甘えると、わさびの刺激が一瞬輝き、その後から海苔の香りが広がった。 そして最後に、ウニと海苔の甘みが抱き合い、共鳴し、同化して、官能となる。……