六本木「ラ・ブリアンツァ」

未知なるグアンチャーレ

• 東京,
• 白身魚,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー

僕らはまだ、グアンチャーレのことを知らなかった。 そのグアンチャーレは、今まで食べたものとはまったく違う。 手をつけるのをためらってしまうよ……

丸の内　「bye bye blues」

海の国からやって来た。

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• パスタ

明日素敵なレストランが誕生する。 シチリア島の首都、パレルモから丸の内にやってきた「bye bye blues」である。 「日本の食材で何が一番好きですか？……

青山「ドンチッチョ」

飲んで、食べて、笑って、愛して。

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 野菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 貝類,
• キノコ,
• 揚げ物,
• 果物,
• パスタ,
• サラダ,
• スィーツ

食ジャーナリストという仕事の性格上、いろんな店にいかねばならない。 同じ店に行っても、以前とは違う料理を試さなければならない。 例え食べたい料理があ……

京都「リストランテナカモト」

生きているパスタ。

• 牛,
• 果菜,
• 魚介,
• 光り物,
• 京都,
• イタリア料理,
• キノコ,
• パスタ

タリアッテレは、噛むまでもなく、姿を消した。生きているかのように、軽やかに舞い、舌や上顎の粘膜を撫で、ふわりと消えていく。その優美な食感と、ぬめりとしたポルチ……

鹿児島「ラピッコラ ボエズィーア」

パスタの誘惑。

• 牛,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 鹿児島,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

なんと言ってもパスタが素晴らしい。 鹿児島のピエモンテ料理の店「ラピッコラ ボエズィーア」。 タヤリンは、軽やかでパスタ自体に甘みと香りがあって、心を弾……

富山「ひまわり食堂」

コリアンダーのパンナコッタ

• 富山,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• スィーツ

コリアンダーのパンナコッタ 体の中を爽やかでいて、甘い風が吹き抜けて行く ……

静岡　シンプルズ

生命の美しさ。

• 白身魚,
• 静岡,
• イタリア料理

噛みしだく。 この表現が似合うのは、肉である。 魚には使わない。 しかしサスエ前田さんが整えて、シンプルズ井上シェフが作った料理は違った。 まさに「噛みしだ……

パスタ大学

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

パスタ大学に入学した。 様々なパスタを食べ狂う大学である。 教授は、山田宏己シェフ　倉谷養成シェフ　瀬野恵介シェフ　小林幸司シェフ　猪俣憲一シェフである。 ……

六本木「ラブリアンツァ」

味噌が消えない

• 東京,
• イタリア料理,
• 豆

「味噌がどうしても消えないんです」。 イベント数日前に会ったとき、奥野シェフは悩んでいた。 僕が開発に関わらせてもらった味噌ポータージュ「みそポタ」新商品の「……

富山「ひまわり食堂」

旅に出る理由

• 白身魚,
• 富山,
• イタリア料理,
• 卵

初めて「ひまわり食堂」のカウンターに座った。 「僕が旅に出る理由」、「一生に一度だけの旅」など、カウンターの上には、さまざまな旅の本ががあった。 聞けばシェ……