元赤坂「辻留」

鰆と永楽。

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永楽の緑交趾皿に、魚が座っている。 鰆の祐庵焼きである。 江戸時代の茶人、北村祐庵（堅田幽庵）が考案したという料理で、魚を幽庵地に漬けて焼く料理である。 お……

失われつつあるもの

• 器　調理器具

84歳の木地師が作られ、赤木さんが塗られた丸膳の写真を見ながら、ヨハン・ヨハンセンの音楽を聞いている。 人工なのに、自然の神秘と気まぐれが潜んでいる。 見つめ……

金沢「片折」

答え合わせ。　

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「片折」では、毎回とったばかり出汁を、バカラのグラスで飲ませてくれる。 昆布だしは、来客に合わせ、数時間前から火加減に神経を巡らせながらとる。 鰹節は目の前で……

katachi

• 三重,
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vison 調理器具ミュージアム、katachi

赤坂「辻留」

銀彩

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魯山人が銀を塗って、皿を作っているのを見て、まだ二十代だった「辻留」の辻義一さんは、思わず尋ねたという。 「先生は普段から、自然に学べと言われているのに、なぜそ……

四年かけて作られた有田焼のお雛様。

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四年かけて作られた有田焼のお雛様。 推定3千万円。

つくり手半分つかい手半分

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「つくり手半分つかい手半分」。 使われることによって器は完成する。 料理を生かす器とはなにか。 マナガツオの味噌西京焼きと信楽は、出会うことが運命で定めら……

初代牧右衛門

• 京都,
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初代牧右衛門 作陶中。

「ウツワ(器)」

• 器　調理器具

「ウツワ(器)」という言葉は、日本語の「ウツ」という言葉から転じたものだという。 「ウツ」という言葉は、「空」や「虚」を意味するが、日本人は無に「面影」を投影……

「ウツワ器」という言葉

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「ウツワ器」という言葉は、日本語の「ウツ」という言葉から転じたものだという。 「ウツ」という言葉は、「空」や「虚」を意味するが、日本人は無に「面影」を投影する……