孤高の美。

• 割烹,
• 京都,
• 果物,
• 胡麻

この料理を一口食べた瞬間、鳥肌が立った。 「イチジクのごまあん」である。 今まで何度も、各所でいただいてきた。 しかしこれをいただいてしまっては、もう一生、他……

天丼。

• 和食,
• 天丼,
• 海老,
• イカ,
• 野菜,
• 岡山,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

店の前に立つと、胡麻油の香りが漂って、鼻を濡らす。 天ぷら屋はこうでなくちゃ。 胃袋が、ぐうっと鳴る。 昼は、定食と天丼の二つ。 さあ、どちらにしようか。 悩……

噛むという喜びの先にあるもの。

• 果菜,
• 東京,
• 魚介,
• 野菜,
• イタリア料理,
• パスタ

「今度のイタリアで食べて、美味しかったパスタを再現してね」そうお願いしたのは、デプスブリアンツァの齋藤弘一スーシェフである。彼はパスタメーカー　マンチーニの第……

クエの優美。

• 白身魚,
• 東京,
• フランス料理,
• 穀物,
• 果物

焼き色がうっすらとついた白身魚が皿に乗っていた。 傍には茶が混ざった、深緑のソースが流されている 奥には茶色四面体が置かれている これはなんだろう？ 魚はク……

人生の味

• 和食,
• 白身魚,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 神奈川,
• 貝類,
• キノコ

「切り干し食べる？」。あつこさんが聞く。 「はいいただきます」。 あつこさんの切り干しは、椎茸、揚げ、アサリ、人参、そして切り干しがあえられたものであった。 ……

ハラミ

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

岸田シェフは、バベットが好きなのだろうか。 この店で、２回目のバベットである。 繊維に対して直角に、細長く切られた肉は、表面が黒い。 ワインに二週間漬け、カ……

真のアジタタキ。

• 和食,
• 女将　老女性料理人,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 神奈川

「今日はアジタタキがおいしと思います。どうですか？」 84歳になられる女将、あつこさんが聞かれた。 「いただきます」。 そういうと 「タタキだけど、叩いてな……

サンドウィッチ症候群

• 京都,
• シャルキュトリー,
• ポテトサラダ,
• 喫茶店　カフェ,
• パン　サンドイッチ　

目の前にパンと食材があると、どうあっても挟みたくなる。 ドアに挟まれたくはないし、満員電車で人を挟むのも嫌だ。 具を包まないで挟んだ、サンドウィッチ風おにぎ……

牛肉時雨煮。

• 東京,
• 牛,
• 和食

割烹の最後に、白いご飯と、「牛の時雨煮」が出ることがある。 甘辛さと牛脂の甘みが抱き合った味は、ご飯泥棒であり、無類に美味しい。 ところが、澄んだ野菜料理や魚……

鮎のこと。「ほっぺが落ちる」。

• 東京,
• 川魚　淡水魚

「ああおいしい。鮎を食べると、ホッペタの内側がキュッとすぼまって、よだれが出てくる。これがホッペタが落ちるっていうことなんだネ」。 小学五学年にして鮎が大好物……