博多「畑瀬」

もうここでしか水炊きは食わん。

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• 鍋なべなべ

博多には数多くの水炊き屋がある。 だが僕は、もうここでしか水炊きは食わん。 そう決めたけん。 水炊き屋ではなく割烹だから、常連にしか作らんけどね。 鶏ガラと……

熊本　「山ろく」

山奥で鶏を焼く。

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• 焼き鳥・やきとん,
• 郷土料理,
• しる汁物

ホントにこんなとこに店はあるの？ そんな山奥に「山ろく」はある。 熊本から車を走らせること1時間半。 あたりは次第に田畑だけになり、そのうち田畑もなくなってい……

博多　畑瀬

なますの奇跡。

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いいねは少ないだろう。 大根のなますである。 何気なく食べ、噛んでいくと、心に灯りが差した。 同寸、同幅に切られた短冊大根から、じんわり甘みが滲み出る。 下……

富山「ひまわり食堂」

コリアンダーのパンナコッタ

• 富山,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• スィーツ

コリアンダーのパンナコッタ 体の中を爽やかでいて、甘い風が吹き抜けて行く ……

静岡　シンプルズ

生命の美しさ。

• 白身魚,
• 静岡,
• イタリア料理

噛みしだく。 この表現が似合うのは、肉である。 魚には使わない。 しかしサスエ前田さんが整えて、シンプルズ井上シェフが作った料理は違った。 まさに「噛みしだ……

フーチャンプルーとボーク玉子

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• 郷土料理

那覇空港着 とりあえず、フーチャンプルーとボーク玉子で、オリオン。 しかしこのポーク玉子は、どう食べるのが正しいのか？ 1.ボークと玉子交互に食べる。 2玉子……

静岡「瞬」

うなぎを心ゆくまで食べ納めたい。

• 和食,
• 静岡,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• サラダ

今日はうなぎ中心でお願いした。 来年一年「瞬」はお休みされる。 だからこそ岡田さんの焼くうなぎを心ゆくまで食べ納めたい。 そう思ったからである。 ★サラダ 上……

岐阜河川原町泉屋

ほんまもんの鮎の味。

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• 岐阜,
• ご飯料理,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• ピッツァ　ピザ,
• スィーツ

日本一の鮎を食べさせる店 ○前菜盛り合わせ (うるり煮 野菜のマリネ、 ナレズシ: 子持鮎・天然鮎 だし巻き玉子 鮎 のグリッシー二) ○鮎のリエット 白熟ク……

岐阜「川原町泉屋」

鮎を焼くということ。

• 和食,
• 岐阜,
• 川魚　淡水魚

。 美味しいものにたくさん出会うと、それだけ幸せは増える。しかし同時に“知る不幸”も増えていく。「かに吉」でズワイ蟹を食べた後は、もう他では食べられなく……

六本木「ラブリアンツァ」

味噌が消えない

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「味噌がどうしても消えないんです」。 イベント数日前に会ったとき、奥野シェフは悩んでいた。 僕が開発に関わらせてもらった味噌ポータージュ「みそポタ」新商品の「……