おばちゃんたちのアユタヤ料理

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 揚げ物,
• タイ料理,
• てんぷら,
• タイ

広い厨房に入ると、25人のおばあちゃんたちが料理をしていた。 ここはバンコクから1時間ほど車を走らせた、田んぼの真ん中に、古民家を移築して、作られたレストラン……

タイで魚に腰抜かす

• 白身魚,
• イカ,
• 魚介,
• タイ

タイに来て魚介に驚くとは思わなんだ。 「KRBP」という店で、まず出されたのがこれである。 開いて干した川魚を揚げた料理だという。 バリっと噛み締めれば、コレ……

地土里1/10

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 内臓,
• 卵,
• キノコ,
• 豆腐,
• 焼き鳥・やきとん,
• 鍋なべなべ,
• ラーメン

岩手県盛岡市にあるビールメーカー、ベアレン醸造所 胸肉とレバー刺身。 鶏胸肉の炙りたたき  ニラ 焼き ハツモト かしわ  モモ肉 ちぎも 砂肝 茶碗蒸し う……

「新ばし　星野」の一甘。

• 東京,
• 和食,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 豆,
• 和菓子

「新ばし　星野」の一甘。 栗ぜんざい。 ぜんざいの豆の香りもさることながら、クリの蜜煮の美味しいこと！ ……

「新ばし　星野」

「新ばし　星野」のシメご飯。

• 東京,
• 米,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理

「新ばし　星野」のシメご飯。 白米にお新香、ちりめんじゃこ、牛の佃煮。 やはりご馳走をいただいた後は、白いご飯である。 色物はいらない。 次……

新橋　新ばし星野

新ばし　星野1／8

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 米,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• しる汁物,
• 和菓子

★白味噌　お雑煮、糸がつお　めいも 体がゆっくりと緩んでいく。おいしすぎない滋養が、凍った心を溶かし、喉を開いていく。 餅がいい。菓子屋の餅だという ★めでた……

渋谷「オンザテーブルチャイニーズ」

「オンザテーブルチャイニーズ」のシメご飯

• 蟹,
• 東京,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 麺料理

渋谷「オンザテーブルチャイニーズ」のシメご飯 「ニラ湯麺」 このニラがすごい。 香り高く歯切れよく、うっすらと甘いのだな だから歯につくこと……

金沢「片折」

蕪の品格。

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• 根菜

年の瀬が押し迫った夜に、蕪をいただいた。 「ふろふき蕪」である。 白き皿に鎮座した蕪に、箸を入れる。 すっと箸が落ちて、蕪が割れ、湯気が上がった。 そのまま柚……

恵比寿　「ルコック」

外食姫はじめ。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• フランス料理,
• 野菜,
• 飲み物,
• 貝類,
• フォアグラ,
• スープ,
• スィーツ

2025年外食は、恒例の「ルコック」から始まった。 名作「スモークサーモン」で、酒のエレガントさに打たれながら食欲が起こされる。 続いて鳥とフォアグラ のムー……

「ルコック」冬の甘。

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• スィーツ

ショコラショーで芯まで温めてから。名物モンブラン。 コートドールに次いでここのが好き ……