焼き鳥の極意

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

「ガード下の焼き鳥屋で、一杯やっていくかぁ」。 そんな気楽さが似合う、焼きトンと鳥が混じったような焼き鳥屋は、格好の憩いの場である。 一方で、値は張るが、素材……

豚美食元年。

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• とんかつ,
• 鍋なべなべ

「豚」と、一言呟いただけで心泊数が上がり、居ても立ってもいられなくなる。 「豚」の一文字をメニューに見つけただけで、胃袋が鳴って、涎が出始め、耐え切れずに頼ん……

雪濃湯

• 東京,
• 牛,
• 食のお作法,
• 韓国料理,
• スープ

仕上がりが雪のように白いために「雪濃湯」と名づけられたソルロンタンは、牛の足の骨や臀部の肉、あばら骨、足の筋肉、牛舌、肺、脾臓などを一日以上煮込んだ、栄養に富む……

豚肉料理の旨い店2004

• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 洋食

豚肉料理が盛んである。一昔前は、とんかつ屋や洋食屋をのぞけば、中国料理店か沖縄料理店にしかなかった豚肉料理が、フレンチやイタリアンにも、グランメゾンやリストラ……

カ　ニ　コ　ロ　ッ　ケ　  2004

• 蟹,
• 東京,
• 揚げ物,
• 洋食,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

銀座・資生堂パーラー　資生堂ビル２、３階で供される「クラブクロケット　トマトソース」は三千二百円。一般的なレベルからすると大変高価ではある。しかしカニコロッケ……

畳一畳の厨房から奇跡を生み出す

• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 鍋なべなべ

一口で言葉を失った。 それは、圧倒的なたくましさと澄んだ精神が宿った、味わったことのないお椀であった。 初めて「四つ葉」を訪れたのは１９９４年、青葉の匂いを……

焼き鳥丼2004

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• 中国料理,
• 名古屋,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

酒の友の焼き鳥を、甘辛いタレにからめて、肉汁と歯ごたえ、そしてタレの濃い味わいでご飯を掻き込ませる焼き鳥丼。鶏に厳しい昨今だからこそ、人間のわがままと欲望を反……

板焼き新時代2004

• 東京,
• 肉,
• 魚介,
• 野菜,
• ステーキ

鉄板焼きといえば、ホテルのステーキハウスや六本木辺りの有名ステーキ店で、ステーキやエビ、アワビなどを焼いて食べるというのが、今までの通例であった。ところが昨今……

サラダとは

• 東京,
• 野菜,
• サラダ

ミニサラダは悲しい。 よくレストランのランチなどで出される、小皿に入ったサラダだ。 葉類数枚と、ニンジンや玉葱の細切りやコーン。そこに少量たらされた……

周山「登利昭」

芹と猪

• 葉茎菜,
• 京都,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

芹も相手が猪となると、趣が変わる。 猪に合わせて強烈な資質を発散させる。 場所は京都より北上し、栗尾峠を越えたところにある、登里昭だ。 「ウチは味噌は使わ……