食材
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豚の頭は
食べ歩き豚の頭は、どちらも、てろり。 溶けるように舌に広がっていく。 しかし甘味の質が違う。 テッドドコションは、コラーゲンの柔らかな甘みを溶かして、ゆっくり……
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青パパイヤ
食べ歩き青パパイヤといえば、僕はタイのサラダ、ソムタムしかしらない。 未成熟のシャキシャキを楽しむものだと思っていた。 ところが沖縄ではよく食べるのだという。 煮……
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唐津のスズキは
食べ歩き唐津のスズキはアスリートである。 血流が多く、筋肉質で、味が濃い。 カツオと言われても気が付かない、血潮の味があって、舌に味が迫ってくる。 無着色のトビコ……
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中身そば
食べ歩き「中身そば」。大至急食べなくてはいけませぬ。 なにしろ、恐らく、たぶん、きっと、けだし、世界初のトリッパとそばの合体である。 師匠譲りのしなやかで、細く、香……
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名人が焼いた
食べ歩き名人が焼いた小鳩とアニスの香りのソースがうまいこと！ 「ル・ブルギニオン」にて……
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パスタを食べに、銀座に出かけよう。VOL2
食べ歩き次に訪れたのは、老舗格のリストランテ、「ザバティーニ・ディ・フィレンツェ」である。創業 年。東京のイタリア料理黎明期に開店したリストランテである。 ……
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焼肉名人が焼いた小鳩と
食べ歩き焼肉名人が焼いた小鳩とアニスの香りのそーすがうまいこと！ブルギニオン
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特製である
食べ歩き特製である。 これだけ特製である。 新井薬師「萬来軒」は、どの町にもあるいたって普通な中華料理屋である。 中華料理だけでない。ハンバーグ定食もとんかつも，……
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炙られたサンマが
食べ歩き炙られたサンマが、皮の香ばしさを自慢し、思わず目を細めたところで脂がゆるると広がっていく。 漬けるは肝醤油。 肝の甘みも加わって、しなやかな秋刀魚の刺身は、……
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熱々カリッ。
食べ歩き熱々。カリッ。ふわっ。くにゅっ。 「楽記」のコブクロと大腸釜焼き ……
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