失礼ながら顔はいかついが

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失礼ながら顔はいかついが、恐らく温かい心を持った人だと思う。 家族や仲間を、最も大切にする方だと思う。 「ドミニクブシェ」でいただいたスペシャリテ、「牛……

刺し身にすると艶っぽく、舌をたぶらかそうと甘えてくる

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刺し身にすると艶っぽく、舌をたぶらかそうと甘えてくる。 焼き物にすると、凛としてゆるぎなく、ほろりと崩れた身の、一片一片に甘みが溢れている。 稀代のグル……

さてぽん多のビーフシチュー

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さてぽん多のビーフシチュー。 最後に一片残しておき、光か輝く白いご飯の上にのせて、掻き込むのである。 白と茶のコントラストが微笑ましい。 そうし……

「趙楊」「春香冷盆」春の香りの前菜12種

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• 豆,
• 漬物,
• 豆腐

「趙楊」「春香冷盆」春の香りの前菜12種 1しみじみうまい豆腐干２種類　豆板醤ソース、漬物唐辛子煮込み　 2甘酢大根で巻いた黄ニラ赤ピーマン、鶏肉 ……

breakfastです。

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• 朝食,
• 和菓子

breakfastです。 伊勢「赤福」にて

ぽん多のシチューには、自然がある。

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毎回出されるたびに息を吞む。 「ぽん多」のタンシチューには、神々しい美しさに輝いていて、フォークとナイフを取ることをしばし忘れてしまう。 かたまりに、ナイフ……

「豆汁上湯　豆乳の唐揚げ薬膳スープ」

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• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豆,
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豆腐と春野菜。キャベツ、空豆、黄ニラを使った料理が、今日のテーマだった。 豆腐料理では「豆汁上湯　豆乳の唐揚げ薬膳スープ」。 豆乳の優しい甘みと香りが朝鮮人……

野菜→牛タン→豚足→鳩→鶏→豚→牛→内臓

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• 中国料理,
• 野菜,
• 内臓

先日「乳鳩のタレが増々おいしくなったぞ」報告をした「楽記」。 その夜は肉爆撃であった。 一皿目だけが野菜で、後7皿が肉という「肉山」も真っ青な攻撃である。 ……

ヘルシンキ「SAVOY」

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• ヨーロッパ料理

ヘルシンキ「SAVOY」で、大聖堂と街を見下ろしながら、優雅な昼食。 ２コース ＜ムニュサボイ＞は 「マリネした白アスパラとブラッドオレンジ、チーズ、ホタ……

まだ旅は終わらない

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• フィンランド,
• スープ

まだ旅は終わらない。
 しかし最高の感動を得たかもしれない。 
芋は持てる優しさをすべて出して、舌を包みこむ。
 丸く、甘く、温かく、心を柔らかにする。 ……