食材
(4539件)-
例えば「白えびのドーナッツ」
日記例えば「白えびのドーナッツ」である。 温められて、拙い甘みを膨らました白えびは、おぼろ昆布のうま味と粘りに支えられる。 この小さき輪の中……
続きを読む -
上海名菜譜 「臥龍居」
赤坂「臥龍居」特別上海料理の夕べ 上海名菜譜 臥龍居 「上海八碟譜」 1煙魚 鯉を骨ごとぶつ切りにして、油で揚げてから醤油ベースの汁で煮たもの……
続きを読む -
僕の脳を溶かす
優しくてエロい。 スプーンを口に運ぶと、豆腐の優しさが舌に触れた。 その温もりに目を細めながらゆっくりと噛みしめれば、白子の精が現れる。 ねっ……
続きを読む -
赤坂「臥龍居」特別上海料理の夕べ
食べ歩き赤坂「臥龍居」特別上海料理の夕べ 上海名菜譜 臥龍居 「上海八碟譜」 1煙魚 鯉を骨ごとぶつ切りにして、油で揚げてから醤油ベースの汁で煮たもの 2魚皮 ハ……
続きを読む -
門前仲町 天ぷら「ふく庵」
天ぷら「ふく庵」
食べ歩き今月も、ベテランの巧みと新店での驚きに満ちていた。 フレンチの菊地シェフや比留間シェフ。中国料理の脇屋シェフ。日本料理では、名古屋の野澤さんや大阪の穴見さん……
続きを読む -
東京とんかつ会議129巣鴨「亀かわ」ロース定食150グラム1850円
日記東京とんかつ会議129巣鴨「亀かわ」ロース定食150グラム1850円 [肉3衣2油3キャベツ2ソース2御飯3味噌汁2お新香2特記一頭揚げ亀かわ定食1計20点]……
続きを読む -
肉は身悶える
日記肉は、歯の間で身悶え、やがて千切れながら、自らの養分をじっとりと舌に広げていった。 真鴨としての猛々しい肉の滋味、血の香り、肝の養分、体液の甘み、そのすべてが……
続きを読む -
丹波篠山。
新年 ヤァ始め @丹波篠山。……
続きを読む -
ル・コックでジビエの会 ローソンさん
食べ歩き★イノシシの燻製 ★鹿モモ肉のたたき 繊細の中に肉のたくましさ潜む ★イノシシ肉のポテ ニンニクと黒オリーブのジャム イノシシの優しさを……
続きを読む -
純真な魂
ジビエと聞くと、人間は野生の獣としての荒々しさをイメージする。 確かにそれがなければ、自然界では生きぬけない。 しかし一方で獣たちは、極めて繊細な部分も……
続きを読む