料理の可能性　オステリア・フランチェスカーナ

• 野菜,
• イタリア料理,
• イタリア,
• 鴨ほか鳥類,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

後編 「オステリア・フランチェスカーナ」で食べながら、浮かんできたのは、二つの言葉だった。 「てらいがない」と、「料理の可能性」である。 前回「てらい……

てらいがない　　オステリア・フランチェスカーナ

• 米,
• 魚介,
• 野菜,
• イタリア,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• サラダ

「オステリア・フランチェスカーナ」で食べながら、浮かんできたのは、二つの言葉だった。 「てらいがない」と、「料理の可能性」である。 今世界中では、新……

フィレンツェ「エノテカ・ピンキオーリ」にて

• イタリア,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• パスタ

キッタラに、カニやエビ、白身魚や帆立を合わせ、パン粉とからすみを添えた料理である。 特に新しくもなく、個性的でもない。 しかしひと口食べた瞬間に、黄金色のた……

「petale de Sakura」

• フランス料理,
• 野菜,
• 卵,
• 神奈川

「petale de Sakura」 桜の花びらと名付けられた小さなフランス料理店が、横浜市の郊外にある。 飲食店が「養老乃瀧」しかない弥生台にあるが、……

これは一つのロマンである

• 肉,
• 魚介,
• イタリア,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ

これは一つのロマンである。 トルテリーニは、小さな体に悠久の時を詰めて、鎮座している。 一つ食べて、ため息が漏れ、二つ食べて安らぎ、三つ目を食べて笑う。……

ソースは酸味を

• イタリア料理,
• イタリア,
• キノコ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

ソースは酸味を。 ムースは甘みを。 泡は軽やかさを。 チュイルは香を。 スフレは深さを。 パルミジャーノ・レッジャーノが、五つの形に姿を変え……

カニはまだ海の底にいた

• 和食,
• 鳥取,
• 甲殻類

カニはまだ海の底にいた。 肉をそっと噛むと、カニの体液がしたたり落ちる。 命が微かに動く。 淡い淡い甘みを感じたが、それは甘みではなかったのかもし……

噛んでも噛んでも味が失せない。

• 牛,
• 野菜,
• イタリア料理,
• イタリア,
• 豆,
• ステーキ

噛んでも噛んでも、味が失せることはない。 脂の甘い香りは少ないが、赤身に根性があって、人間に甘えようとしない。 新保さん、フィレンツェにきて当然ながら、キア……

アルバから車で１５分

• 朝食,
• イタリア料理,
• イタリア,
• 宿,
• シャルキュトリー,
• パン　サンドイッチ　

ぶどう畑を見下ろす丘の上に店はある。 朝食は、オレンジ色に雲を染める朝日と、輝く白き山々を遠くにながめながら始まった。 焼きたての甘いブリオッシュ、地元のバター……

イタリアTKG

• 炒飯,
• イタリア,
• イタリア料理,
• 卵

TKGである。 トリノにある、イタリア最古のリストランテのTKGである。 １９世紀の宰相カヴール伯爵が好んだとされる、TKGである。 ノバーラ産カロナロー……