食材
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カツオ藁焼き体験
食べ歩き高知は久礼で、カツオ藁焼き体験。 伝説の漁師川島さんと、世界の渡部
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カツオとディープキス
食べ歩きカツオとディープキスをした。 日本で魚料理といえば、全幅の信頼を寄せる、高知「ゆうき屋」である。 うっすらとした赤みを帯びたカツオは、噛むと、舌と戯……
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筋肉質なブリ
食べ歩きなんというブリだろう。 その色艶を見ただけで、顔が赤面してしまう。 噛めば、クリッと身をよじらせながら歯が入っていく。 「太平洋のブリは筋肉質……
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節分の弁当
さてメインである。 今日は時間があったので、大丸の食料品売り場へと走った。 節分なので、鬼が匂いを嫌うというイワシの丸煮を買ってぜんさとし、主菜は、弁松の並……
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今、極めて食べたいのがこれである
食べ歩き , 日記二月末に向けて減量強化中である。 去年はお金をかけたが、今年はなるべくお金をかけずに痩せたいと努力している。 色々試して、当たり前のことに気づいた。……
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こうね香味野菜とゴマの葉 ＜京都の平生＞
京都「てらやま」で一杯。 「こうね香味野菜とゴマの葉」がよかったな。 うねすを炭火で焼いて、香味野菜とともにエゴマに巻いてたべる。 まあ、サム……
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「バタートースト」
「バタートースト」は以下の方法で作らねばならない。 1、 好みの厚さのパンを軽く焼く（色づかない程度） 2、 バターを片面薄く塗り、色づくまでしっか……
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ふくうにづくし
明日から下関駅で、僕がプロデュースした駅弁が発売される。 作っていただいたのは、創業明治4年の老舗割烹「古串屋」である。 二種類……
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カリフラワーの凛々しさ
カリフラワーはキャベツの変種で、ケールフラワーやコールフラワーから名前が変容したと言われている。 フランス料理では、ムースやスープなどにされて、その優美な甘さ……
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今までの日本料理にはない新しさが存在している。
ブリの塩焼きである。 低温調理をして皮をパリパリに焼いたのだという。 一口食べて、ハッと目を見開かされた。 少量ながら、ごまが香ばしい。 この香りの……
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