ブリアンツァ11/25

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 果物,
• パスタ

ブリアンツァ11/25 ★ユリネ、コロンナータのラルド うずらの卵 フォンティーナちーずトリュフ バルサミコソース 甘酸っぱさがきて、卵の甘みが広がってト……

球体の中身はなんだろう？

• 東京,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物

この球体の中身はなんだろう？ アランチーニという米のコロッケか、あるいはジャガイモだろうか？ 一口かじって目を見開く。 それはカブだった。 香ばしい衣が……

シックアプテートル11/25

• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 内臓,
• 羊　ヤギ,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• スィーツ

シックアプテートル オーナーソムリエの星壽仁氏と料理人の二人で切りもる小体な店で、夏より元銀座「アジル」のシェフだった村島輝樹氏が就任、俄然面白いフランス……

たらこスパゲッティが食べたい

• 東京,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• パスタ

無茶振りの答えは、エレガントだった。 「たらこスパゲッティが食べたい」というわがままな客に出された料理である。 食べれば確かにたらスパである。 しかし我々……

「ク会」。

• 東京,
• 白身魚,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

こんやは、「ク会」。つまり「ク」がついたにくを食らう会なのですね。 クエ鍋に熊鍋、 さらに穴熊にアライグマ。 身体ぽかぽかです……

拝啓レバ刺し様。

• 牛,
• 内臓

拝啓レバ刺し様。 あんなに愛し合った仲なのに、最近はお会いできずに寂しい思いをしています。 昨日のことのように、あなたの色艶と甘い香りを思い出しますが、……

リードヴォのうまさってこれだよな

• 東京,
• フランス料理,
• 内臓

近年食べたリードヴォの中で、秀逸だった。 食べながら「ああリードヴォのうまさってこれだよな」とうなづき、笑った。 村島シェフによると、フレッシュなリードヴォ……

毎日でも通っちゃう。 毎晩呑んだくれちゃう。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 野菜,
• 干し魚,
• ハーブ　スパイス

こんな店が欲しかった。 毎日でも、通っちゃう。 毎晩呑んだくれちゃう。 虎ノ門横丁ポップアップに昨夜から出現した「おがわはな食堂」である。 目利きの魚卸……

那覇BACAR

最短距離で食べなくてはいけない料理。

• イタリア料理,
• 沖縄,
• バターチーズ乳製品,
• ピッツァ　ピザ

ピッツァは、最短距離で食べなくてはいけない。 理想を言うなら、窯の出口で待ち構え、焼きあがったやつを直ちに食べたい。 でも今夜は、窯の目の前に座り、数秒で運ば……

那覇BACAR 11/21

• レシピ,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• キノコ,
• 沖縄,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ

那覇BACAR 11/21 焼き長ネギのマリネ 優しい甘みがにじみ出る。品のある中に凛とした美しさ ポルチーニのオムレツ ……