静岡「瞬」

うなぎを心ゆくまで食べ納めたい。

• 和食,
• 静岡,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• サラダ

今日はうなぎ中心でお願いした。 来年一年「瞬」はお休みされる。 だからこそ岡田さんの焼くうなぎを心ゆくまで食べ納めたい。 そう思ったからである。 ★サラダ 上……

岐阜河川原町泉屋

ほんまもんの鮎の味。

• 和食,
• 岐阜,
• ご飯料理,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• ピッツァ　ピザ,
• スィーツ

日本一の鮎を食べさせる店 ○前菜盛り合わせ (うるり煮 野菜のマリネ、 ナレズシ: 子持鮎・天然鮎 だし巻き玉子 鮎 のグリッシー二) ○鮎のリエット 白熟ク……

岐阜「川原町泉屋」

鮎を焼くということ。

• 和食,
• 岐阜,
• 川魚　淡水魚

。 美味しいものにたくさん出会うと、それだけ幸せは増える。しかし同時に“知る不幸”も増えていく。「かに吉」でズワイ蟹を食べた後は、もう他では食べられなく……

六本木「ラブリアンツァ」

味噌が消えない

• 東京,
• イタリア料理,
• 豆

「味噌がどうしても消えないんです」。 イベント数日前に会ったとき、奥野シェフは悩んでいた。 僕が開発に関わらせてもらった味噌ポータージュ「みそポタ」新商品の「……

＜駅弁勝負 第101番＞駅弁秋の陣が誘惑する。

• 白身魚,
• 広島,
• 弁当　駅弁,
• 卵

［駅弁勝負］ 目移りして困る。 今東京駅の「祭」は、駅弁秋の陣フェア、しかも鉄道150年で様々な復刻弁当が売られている。 今朝もふたつ大人買いしようかと思っ……

渋谷「ゆうじ」

焼肉屋に必要なもの。

• 牛,
• 東京,
• 内臓,
• 焼肉

焼肉屋に銘柄牛のうたい文句はいらない。 高級ワインも要らなければトリュフも海鮮もいらない。 サシの入った高級和牛も要らない。 いるのは、丁寧に筋や脂を切り取……

本八戸駅前「和風グリル飛鳥」

昭和の洋食。

• 青森県,
• 豚,
• ハンバーグ,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 洋食

八戸には、昭和が多く残っている。 昭和45年創業、本八戸駅前にある「和風グリル飛鳥」もその一つである。 この駅は、八戸への玄関口であったが、新幹線開通で八戸駅……

世界最強の鯖味噌定食

• 東京,
• 和食,
• 定食屋,
• 魚介,
• 光り物

世界最強の鯖味噌定食ではないか。 なにしろ鯖が分厚い。 置かれた瞬間に、ぶるんと震えた。 箸を入れれば、ずぶずぶと沈んでいく。 味噌の味は濃いが丸い。 鯖自体……

東銀座　「ナイル」

「ナイル」のお作法

• 東京,
• 食のお作法,
• 豆,
• インド料理,
• カレー,
• スープ

よく来ていたのは20代の頃だから、それこそ３０数年ぶりに店に入った。 東銀座cccccccである。 昔も今も店員がメニューを渡しながら、「ムルギランチがおいし……

奥入瀬渓流ホテル　ソノール

マグロをフレンチでという至難。

• 青森県,
• ワイン,
• 赤身魚,
• フランス料理

「想像してみろよ、寿司よりうまいマグロのフレンチができたとしたら、それこそミシュランの三つ星にふさわしい料理だろ」 グランメゾン東京でキムタクのセリフである……