大森「ケララの風」

あつから。１

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• インド料理,
• カレー

男は黙って、夏はあつから。 暑い日が続けば続くほど 「熱くて辛い」、すなわち「あつから」が食べたくなるのが、人間の生理現象である。 韓国、アフリカ、四川、タイ……

カニコロッケにナイフを入れるとき

• 東京,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 洋食

あなたはカニコロッケにナイフを入れるとき、緊張しませんか。 「さあ早く、わたしにナイフを入れてごらん」と、皿の上で誘いかけるカニコロッケに、どぎまぎしませ……

はしご男

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 北海道,
• 魚内蔵,
• 札幌,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• ラーメン

「和喜知」はいい店だ。 まず気働きがいい。 若いご主人の創意工夫と江戸前仕事への敬意がいい。 酢と塩で閉めた鯵 うまづら、肝合え まこがれいのうに……

博多「安兵衛」　博多おでんはたまらんばい。博多満腹紀行２

• 和食,
• 白身魚,
• 博多,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• おでん

春吉を離れ、路地を縫う。 「まだライブまでは小一時間」。 西中洲のおでん屋「安兵衛」に向かうことにした。 暖簾をくぐれば客はなし。 よし今夜は、鍋前の特……

正宗中国菜の会、北京宮廷料理

• 東京,
• 中国料理,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• 貝類,
• 鹿,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

正宗中国菜の会、第二回のテーマは北京宮廷料理をいただこうということで、赤坂「涵梅舫」に結集した。 北京料理といえば、羊のしゃぶしゃぶや北京ダックが有名だが、本……

正宗中国菜の宴・四川「趙楊」編

• 海老,
• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 揚げ物,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スィーツ

伝統的な技術と調理理論を持った料理人による正統中国料理を堪能したい。「正宗中国菜の宴」は、その思いの結実である。 第一回は、銀座「趙楊」。 ご主人趙楊さんは、……

満月のワイン。

• 東京,
• ワイン,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類

満月にはパーマをかけない。 せっかくかけたパーマが引っ張られるから。 そのワインは満月に生まれた。 スロベキアの南のたった１８ｈａの畑で。 樹齢を重ねた……

大人の幼稚園

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 割烹,
• しる汁物

久々に銀座「浜作」を訪れたら、満員。 相席状態。 大人、 それも５０を過ぎた私でさえガキに見られる、堂々たる大人たちばかり。 品がよく裕福で、地位のあろ……

ふく福。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 鍋なべなべ

「四つ葉でふぐ食べて悟ったね。安いふぐ食うんだったら他の料理食ったほうがいいって」。 こう、うそぶくのは、自分を欺くためである。 「ほんとは食いたいけど……

赤坂「辻留」

凛としてゆるぎない。 

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• ご飯料理,
• そば

はちきれんばかりの身を張り詰めて、 まながつおは、凛としてゆるぎない。 箸を入れれば、ほろりと崩れ、 一片に溢るる甘みが、口の中で花開く。 みなぎる命いただき……