10年ぶりの荻窪「四つ葉」

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• 割烹,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

10年ぶりの荻窪「四つ葉」。 都内有名すっぽん屋を数多く食べてきたが、この店は一線を画す。 従来は、すっぽんの臭みを、生姜と大量の酒と高熱で和らげ、滋味を出……

昨夜「カルネヤ」予約も

• 東京,
• 白身魚,
• スペイン料理

昨夜「カルネヤ」予約も相手二人がダメで、泣く泣くキャンセル。 ならば、近くで救済をと 「アバスク」へ。 ８３０入店の時点で僕一人。 キャンセル相次いだと……

６０周年　秋の東横のれん街まつり

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• 白身魚,
• 魚介,
• 弁当　駅弁,
• 赤身魚

６０周年　秋の東横のれん街まつりの ８８８円弁当が、とてもお値打ち。 写真は「周防」の刺身弁当 カンパチとマグロの刺身（つまもきちんとしているし、穂紫蘇ま……

なにしろ料理がうまい。

• 東京,
• 魚介,
• スペイン料理

神楽坂「バルマコ」勝手に救済。 ここはなにしろ料理がうまい。 もちろん安い。 土佐清水直送のわらさの鉄板焼きが８００円だよ。 写真は真鰯の酢漬けビナグレ……

食べた瞬間、時が止まった

• 白身魚,
• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• 発酵食品

食べた瞬間、時が止まった。 遠くを見つめ、気が付くと、鳥肌が立っていた。 「アマダイとアンチョビのジュ」。 「コートドール」のスペシャリテだ。 甘鯛はみ……

新橋「久」を

• 白身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物

新橋「久」を久々に 今夜はフライ中心攻撃で組み立てる。 海老、アオリイカ、はしら、白子、穴子。 なによりすばらしいのは、清水さんの火の通し。 素材の力を……

エールの形

• 東京,
• ご飯料理,
• 干し魚

「父の使っていたスピーカーなんです」。 天井にはめ込まれたスピーカーを見上げていたら、女主人が声をかけてきた。 理知的な顔に、誇らしげな、優しい笑顔……

ラッセとは板の意味。

• 果菜,
• 東京,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• パスタ,
• スィーツ

ラッセとは板の意味。 パスタを打つ台であり、イタリア料理の基礎を支える板という意味でつけたという。 シェフとサービスの二人が切り盛る。 クラッテロと梨に始……

ハノイ救済報告vol3大衆食堂「クァン・コム・フォー」。ハノイの大衆食堂で悶絶すの巻。

• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 貝類,
• ベトナム料理,
• 漬物,
• ベトナム,
• スープ

ハノイ救済報告vol3 ベトナム大衆食堂「クァン・コム・フォー」。 頼んだのは、あさりのスープに、高菜漬物と豚肉の炒め、カボチャのツル炒め。 土器つぼに入……

ハノイ

ハノイ救済報告vol1。チャーカー

• 光り物,
• ベトナム料理,
• ベトナム,
• 鍋なべなべ

ハノイ救済報告vol1。 最初に食べたのが「チャーカー」である。 日本で食べたチャーカーとは別種の料理。 白身魚をターメリックでマリネし、油をひいた小さいフライ……