表参道　鮨あお

鮨あお

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 干し魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

若手の寿司屋では、群を抜いていると思う。 すきやばし次郎で学んだ仕事を、日々見つめ返して、常により良き方法を求めていることが、前進を生んでいるのだろう。 久……

奥入瀬渓流ホテル　ソノール

マグロをフレンチでという至難。

• 青森県,
• ワイン,
• フランス料理,
• 赤身魚

「想像してみろよ、寿司よりうまいマグロのフレンチができたとしたら、それこそミシュランの三つ星にふさわしい料理だろ」 グランメゾン東京でキムタクのセリフである……

東麻布「天本」

天本

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• すし

能登もずく  タコ振り柚子 白子茶碗蒸し アサリだし  福岡の姪浜のタイ少し臭い。 浜中海岸のウニと毛ガニのオホーツク出来立ての寿司飯   車庫の塩辛マイナス……

高知はしご１

• 和食,
• 高知,
• 魚介,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 餃子

昨夜は、「ゆう喜屋」で、スマガツオの新子やカツオ、もんぐえ、あぢ、ウツボ、金目鯛、清水サバの刺身攻撃で悶絶し、次に「龍の膳」で、ゆみ姉が作るおばんざいやらうる……

謎のレストラン

• 牛,
• 大阪,
• 赤身魚,
• 川魚　淡水魚,
• パスタ

梅田の高層マンションの一室に、レストランがあるらしい。 そんな噂がありました。 レストランというより、ある方のプライベートな部屋で、その方が自ら腕をふるうら……

門前仲町「魚亭」

心を休め、体を横たえる。　

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 居酒屋,
• おにぎり,
• 豆,
• 貝類

ディズニーで約100人相手に2時間弱、講義をした。 ヘトヘトである。なので途中下車をして小料理屋に向かった。 店は、黒塀に長暖簾と粋な雰囲気で、待ち構えていた……

真鶴　伊藤家のつぼ

やんなっちゃう。

• 白身魚,
• 果菜,
• 魚介,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 神奈川,
• すし

晴れた日は、大海原を見ながら昼から酒を飲み、鮨を頬張りたい。 地元でとれた野菜や魚介を使ったつまみをいくつか食べてから、メジやしょっこ、ヘダイやちだい、アオリイ……

南紀白浜　「長久酒場」

ずっと憧れだった。　　

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• 和歌山,
• 貝類,
• すし

ずっと憧れだった。 日本三大酒場の一つとされる、白浜「長久酒場」である。 ２０数年前Dancyuの酒場特集で見て以来、長く長く、恋い焦がれていた。 ちなみに他……

那覇「鮨なかのや」

沖縄の魚を寿司に仕立てる。

• 白身魚,
• 魚介,
• 赤身魚,
• すし,
• 沖縄

「鮨なかのや」の金ちゃんは、目黒の「いずみ寿司」出身で、詳細に解説する大将の横で握りを任されていた職人である。 独立して中延に店を構え、「いずみ寿司」譲りの痛……

神楽坂「鮨一宇」

今後は、お料理に寄って行こうかと思ってます

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物,
• 和菓子

店主濱野紘一さんは、「赤坂 菊乃井」、「銀座 小十」で3年ずつ、熊本「鮨 仙八」で7年の修業を経て独立された。 店名は一つの宇宙。一つ屋根の下で集うの意が込めら……