サルディーニャの大地を踏みしめる。

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 豆,
• 馬,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

お母さんでもないのに、マンマの愛を感じる。 イタリア人でもないのに、なつかしい。 サルディーニャに行ったこともないのに、大地を踏み締めている感じがする。 「……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」にて

6月の無茶振り

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 卵,
• イタリア料理,
• タイ料理,
• そば,
• その他東南アジア,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

6月の無茶振りは 1アスパラガスと枝豆、吉田牧場のカマンベールリゾット 2キューカンバーサンドイッチ。 3紫蘇と梅干のスープ 4アジと……

浅草「飯田屋」

夏はどぜう。

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 卵,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

「6月ってえのに、なんだこの暑さは」。 「おめえがさっきから、暑い暑いって言うから、余計に暑くなるじゃねえか。たまには涼しいねえとでも言ってみろ」 「バカ言っ……

京都「研野」の締めご飯

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• 野菜,
• 赤身魚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 発酵食品

京都「研野」の締めご飯は、土釜の蓋を開ける儀式から始まる。 「今日もうまく炊けていただきました」と、研野さんが喋り、B G Mも恭しくい華やかな音楽になって、……

良き寿司屋と出会った。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 赤身魚,
• すし

寿司屋でお気に入りになるかどうかは、寿司自体の美味しさはもちろんだが、他にも重要な要素がある。 ご主人との相性ではないだろうか。 対面商売ゆえ、ご主人の人柄……

スガハラ

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• シャルキュトリー,
• パスタ

「スガハラ」：は、シェフ一人、サービスの女性一人という小さな店である。 イタリアンと錦糸町というのも珍しく、また男性一人客が多いのも珍しい。 さて今日いただい……

町寿司。

• 東京,
• 白身魚,
• イカ,
• タコ,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

突き出しは、バイ貝だった。 煮え具合が、ピタリと決まっている。 お魚は、まずマコガレイとアジを切ってもらおうかい マコはうまみが充分にあり、アジもいい。 背か……

ねぎまの艶。

• 東京,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 鍋なべなべ

はあ。 思わず見惚れた。 こんなに美しい「ねぎま」は、初めてである。 箸をつけることをためらわせるほど、色っぽい。 口にすれば、はらりと身が剥がれ、上質な脂が……

浅草「弁天山美家古寿司」

82歳の寿司職人。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• イカ,
• 海老,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

昭和18年生まれだから、今年で８2歳になられるのだろうか。 久々に5代目内田正さんに握っていただいた。 ご主人の前のポールポジションである。 昔に比べると、い……

銀座「久兵衛」

久々の「久兵衛」

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 根菜,
• 海老,
• 光り物,
• 香辛野菜,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• 乾貨

久々の「久兵衛」（洒落じゃないよ） 息子さん前の、ポールポジションにていただいた。 肴では、極細に切った紫蘇と合わせた小肌の糸造り 握りでは、、くろ……